Съдържание

• Готвене с мътеница
• Ферментирала мътеница
• Заместители на мътеница
• Съдържание на мазнини
• Други кулинарни приложения

Мътеницата е чистият остатък, който е бил бит до масло. Въпреки, че мътеницата е популярна напитка в Южна Азия, на запад тя е по-често използвана в готвенето.

Бисквити с мъниста (Изображение от Flickr.com, с любезното съдействие на thebittenword.com)

Готвене с мътеница

Към някои кексове, кифли, палачинки и хляб се прибавят и кюспета, за да придадат леко кисел вкус и по-мека и по-пълна текстура, отколкото при използване на мляко.

Ферментирала мътеница

От търговска гледна точка мътеницата вече не се произвежда традиционно (като вторичен продукт от производството на масло), а изкуствено се получава чрез добавяне на лактоза подкисляващи бактерии към пълномаслено или обезмаслено мляко.

Заместители на мътеница

Ако не намерите мътеница във вашия район или ако се нуждаете от него спешно, бърз и лесен заместител се прави чрез добавяне на една супена лъжица лимонов сок или оцет в чаша мляко. Оставете да престои при стайна температура от пет до десет минути.

Съдържание на мазнини

Мътеницата обикновено има по-малко калории и мазнини, отколкото пълномаслено мляко, тъй като мазнините са били направени в масло. Дали изкуствено или традиционно се произвежда, мътеницата обикновено се приготвя с 1 или 2% мляко.

Други кулинарни приложения

Мътеницата не е ограничена до готвене на фурна. Може да се добави към маринати, салатни превръзки, печива, пържени храни и напитки.