Съдържание
Разфасовките от месо имат различни форми и размери. Тяхното местоположение и функция в животното оказват значително влияние върху текстурата и вкуса на пържолата. Най-нежният и търсен отрязък от месо е филето, от което се нарязват месото от месо.
идентификация
Медальонът от говеждо месо е американско име за по-често наричаното филе миньон. Френският термин означава "малко филе". Той е известен и по света като bœuf, филе стек и филе стек.
характер
Истинският медальон от месо се нарязва само от малък връх на пържолата. Тъй като това е мускул, който не носи тегло, плътта остава изключително нежна.
видове
Американски месари са склонни да наричат всеки кюфтен филе или медальон от говеждо месо. Пържолите включват както медальон от говеждо месо, така и лента от стек на противоположни страни на Т-образна кост.
размер
Медальоните са с дебелина около 2,5 до 5 см и диаметър от 5 до 7,6 см, въпреки че истинските филета от миньони са с диаметър по-малко от 2,5 см, когато са взети от върха на филето. Типичен филе миньон тежи между 170 и 230 грама.
подготовка
Обикновено месото от месо се пече на висока температура, което втвърдява външната повърхност, като вътрешността се запазва мека. Медальоните също могат да бъдат изпържени в тигана, обикновено с резенчета бекон, увити около тях.
