Съдържание
Медът е естествена храна с уникални свойства. Той се използва от хилядолетия като съставка в храни, напитки и лекарства. Кипящият мед променя някои от неговите физични и химични свойства.
Някакъв вкус се губи
Вкусът на меда е деликатен и лесно се губи, когато се приготвя. Общото правило е: "Ако е прекалено горещо за ръката ти, то е твърде горещо за мед." Медът има различни аромати на базата на растението, от което се получава. Например, мед, приготвен от портокалов цвят, ще има вкус, различен от мед, приготвен от детелина. Когато се произвеждат медни продукти, като мюсо, алкохолна напитка, приготвена от мед, е препоръчително да не се сварява медът. Кипенето също не е необходимо, тъй като медът има свои антимикробни свойства.
Някои ензими са убити
Целият мед съдържа естествени ензими и бактерии. Тези микроби предотвратяват развалянето на меда. Медът е единствената храна, която никога не се разваля. Когато медът се свари, ензимите и бактериите, които се съдържат в него, се убиват, оставяйки мед уязвим за разваляне.
Медът ще стане по-дебел
Когато вриш вещество, което има консистенция на сироп, като мед, част от съдържащата се в нея вода ще се изпари, оставяйки останалия мед по-дебел, отколкото беше преди. Вареният мед, който е бил оставен да изстине, ще прилича повече на бонбони, отколкото на сироп. Въпреки това, медът е хигроскопичен, т.е. привлича вода; така че ако останат отворени, медът ще си възвърне влагата.
Кристалите ще се разтворят
Често една стара чаша мед ще се раздели на твърда бяла субстанция и на остатъчна течност. Това се случва, когато медните захари образуват кристали (бялата и твърдата част). Това е нормално - все още може да се използва мед. Ако медната чаша се постави във водна баня (не напълно потопена), кристалите на захарта ще се разтворят и медът отново ще стане течен.
