Съдържание
Има два вида диабет. При тип 1 панкреасът не произвежда достатъчно инсулин, хормон, необходим за използване на клетъчна глюкоза. Диабет тип 2, най-рецидивиращ тип, се появява, когато тялото произвежда достатъчно инсулин, но не го използва ефективно. И двата вида водят до високи нива на кръвната захар и други усложнения, които карат диабета да следи отблизо какво ядат. Диабет тип 1 е умерено свързан с цьолиакия, вид алергия към глутен.
Диабет и цьолиакия
Целиакия е храносмилателна и автоимунна болест, при която тялото атакува глутен в храната, като че ли е патоген. Най-доброто лечение е да се избегне поглъщането на глутен. Само около 1% от американците имат целиакия, но този брой достига 8% в американците с диабет тип 1. Диабет тип 2 не е силно свързан с цьолиакия, но е възможно един индивид да има и двете.
Зърна без глутен
На диабетиците се препоръчва да ядат пълнозърнести храни, тъй като тези храни се усвояват по-бавно и имат по-малко въздействие върху нивата на кръвната захар. Тези, които имат заболяване от целиакия, не могат да ядат твърде много пълнозърнести храни, защото съдържат глутен. Има някои безглутенови цели зърна, които диабетиците с целиакия могат да се насладят. Те са: ориз, царевица, киноа, просо, елда, амарант, орехово брашно, макароново брашно, сорго и теф, африканско зърно.
Вероятно съдържа глутен
Диетата без глутен се усложнява от наличието на разнообразие от храни, които не съдържат задължително глутен, но потенциално носят други съставки, които могат да съдържат или да се обработват в машини, които също обработват глутен. Овесът е идеален пример за храна, която естествено не съдържа глутен, но често се комбинира с други съставки, които я донасят. Зърнени закуски, бисквити, сладкиши и супи съдържат глутен. Изкуствени месни продукти, соев сос, пълнежи, сосове и дори някои студени късове имат съставки, които могат да съдържат глутен.
Безглутенови ястия за диабетици
Диабетиците трябва да ядат храни, които имат слабо влияние върху кръвната захар. Най-здравословните храни за всички, включително диабетиците, са сурови или леко сварени плодове и зеленчуци. И, без да бъде подправен със сос, гарантирано няма да съдържа глутен. Други безглутенови храни, безопасни за диабетици, са ядки, семена и млечни продукти, включително сирене и яйца. Фасулът също е естествено без глутен, но приготвените ястия или консервираните зърна често съдържат съставки с глутен.
