Съдържание
Електрическият пушач е удобен прибор, но за да добавите вкус към месото, трябва да го използвате с планиране. Пушачите от дърво или въглища дават естествен аромат чрез дима; докато електрическите изискват саламура или алтернативни техники за подправка. Най-голямото предимство на домашния пушач е, че можете да програмирате температурата и времето.
Модели на пушачите
Използвайте пушач с форма на кутия за по-голяма ефективност и контрол; те ви позволяват да контролирате температурата и можете да пушите големи парчета месо. Цилиндричните са по-евтини, но те са по-трудни за експлоатация. Използвайте пушач с регулиране на температурата на закрито - пушенето на открито затруднява последователното определяне на времето за приготвяне.
саламура
Сложете месото, напоено с саламура за аромат. Има няколко вида кисели краставички за различни видове месо. Саламура също помага да се овлажнява месото, което го предпазва от изсушаване в пушача. Големите разфасовки трябва да останат за няколко дни със сос, докато малките могат да останат само дванадесет часа. Използвайте сол, за да поддържате сочността на месото.
подправка
Изплакнете месото и подправете преди пушенето. Оставете го да изсъхне на въздух. Подправката ще залепне във влагата, докато месото се пуши. Използвайте дървесни подправки за специален вкус. Подправете на вкус, но не използвайте прекалено много, за да предотвратите образуването на кора.
Дърва за огрев и въглища
Използвайте електрически пушач в дървена кутия, за да му придадете естествен аромат. Дървената кутия също ви позволява да добавите дървени стърготини и дървени въглища. Димът няма да готви месото, но ще помогне в аромата. Кутията улеснява получаването на специални аромати. Използвайте орех, дъб, бук и алгароба.
