Съдържание

• Предварителна ферментация (Poolish)
• По-дълго време за растеж
• Воден съд
• Каменна печка
• Най-висока температура

Ключът към печенето на френски хляб е по-добре да се имитират, доколкото е възможно, пещите и техниките, използвани от французите. Това включва симулиране на свойствата на впръскване на повърхността и на парата в пещната пещ, в допълнение към използването на по-високи температури и по-дълъг период на отглеждане за получаване на лек и вкусен хляб. Можете също да използвате предварително сварено тесто, за да добавите повече аромат и да направите вашия хляб по-интересен.

Използвайте острие, за да изрежете тестото, преди да го сложите във фурната, за да получите автентичния вид на френски хляб (изображение на френски хляб от Александър Афонин от Fotolia.com)

Предварителна ферментация (Poolish)

Загрейте една част от тестото една нощ, преди да я вземете в пещта за по-добър вкус. В купа, поставете 1 1/2 чаши брашно, 3/4 чаша студена вода и 3/4 супена лъжица суха мая, смесвайки, докато се получи разхлабена, бутер-подобна смес. Покрийте купата и я оставете да почива за една нощ.

По-дълго време за растеж

Оставете тестото да расте по-дълго, за да получите по-вкусна, по-лека и пореста хляб. Джулия Дете препоръчва три етапа на растеж: три до пет часа, последвано от намаляване на масата за преразпределение на дрождеви клетки и час и половина до два часа растеж; след това идва отрязването на хляба преди още час и половина до два часа и половина допълнително време на растеж.

Воден съд

Поставете тиган на дъното на фурната под скара. Изсипете гореща или вряща вода в съда пет минути преди да поставите тестото във фурната. Това наподобява системите за впръскване на пара, които овлажняват професионалните фурни през първите няколко минути от печенето, създавайки кафява кора върху хляба. Друга възможност е пръскането на фурната само след поставяне на тестото, за по-фини ефекти.

Каменна печка

Един час преди печене, поставете на долната решетка каменна фурна, непрозрачни подови плочки или рафт на пещ, използвана за керамика. Камъкът може да остане вътре, без последствия, за необходимото време. Загрейте фурната до 260 ° C или по-висока. Това е най-добрият начин да се имитира зидарска пещ, използвайки конвенционална. Използвайте дървена лопата, щедро поръсена с царевично брашно или парче шперплат, за да поставите тестото.

Най-висока температура

Повишава се температурата при предварително загряване до 260 ° C или повече, след това се понижава до 230 или 245 ° C след поставяне на тестото във фурната. Хлябът продължава да расте след като е в пещта, което изисква по-високи температури да растат напълно. Високата температура на подгряване компенсира намаляването на температурата, когато хлябът се поставя във фурната.