Съдържание
- Пряко и непряко печене на скара
- Методи, основани на вида храна
- Най-добри горива
- Почистване и поддръжка
- Специални предупреждения
Барбекюто с въглен включва най-примитивните техники за готвене: приготвяне на храна на жив огън, захранван от овъглено дърво. Тези решетки се предлагат в две възможни версии: със и без капак. И двете са ефективни и имат своите предимства и недостатъци. Разбирането на правилните техники за печене за всеки вид барбекю ще ви позволи да ги използвате най-ефективно.
Пряко и непряко печене на скара
Барбекюто обикновено използва един от двата метода за готвене: директен или косвен. Отворените решетки обикновено са по-големи и имат голяма купа за поставяне на живи въглища в допълнение към повърхността за готвене с форма на грил. Обикновено те използват метода на директното готвене, защото въгленът се поставя в купата и готви месото, което е директно отгоре.
Покритите решетки (включително решетки с форма на резервоари) позволяват пряко или непряко печене на скара. Косвената конфигурация обикновено включва поставяне на купчина живи въглища от двете страни с отворена площ в центъра на повърхността, на която е поставена храната; По време на готвенето капакът е затворен. Този метод позволява готвене при по-ниска температура и за по-дълго време, което дава по-гладък вкус и по-меко месо.
Методи, основани на вида храна
Най-препоръчителните храни за отворена скара са тези, които изискват по-малко време за готвене и са по-добри, когато са запечатани, като например колбаси, бургери, пържоли, пилешки гърди и бедра и други меса.
Затворените решетки са най-добри за по-твърди, по-големи или по-големи парчета месо, като например ребра. По-дългите часове за готвене при по-висока температура разграждат влакната на мазнините и се готвят по-дълбоко по-дълбоко, без да се изсушават или изгарят отвън. Това позволява повече вкус и мекота.
Най-добри горива
Висококачествената твърда дървесина е най-подходяща за двете техники. Естественият въглен от овъглено дърво, без масло или други добавки, е най-добрият вариант, особено в откритите скара, защото се запалва по-бързо и става по-топъл.
Комбинирането на естествено дърво с брикети обаче ще създаде по-бавно готвене за затвореното барбекю. Добавянето на малки парчета дърво за пушене или парчета дърва ще даде по-гладък вкус.
Почистване и поддръжка
Grille guru Стивън Райхлен, аниматор на две американски програми за барбекю на американската телевизия, препоръчва следване на две правила за успех: поддържане на грил чист и смазан. Твърдата четка с дълга дръжка помага за отстраняването на излишната мазнина и пепелта от решетката. Различни видове апарати, особено тези с капак, трябва да бъдат втвърдени или приготвени преди първата употреба и понякога през целия живот. Това обикновено става чрез покриване на всички вътрешни повърхности, включително вътрешността на капака, с растителна грес или без пръскане и затопляне на устройството за няколко часа, което създава слой на защита на повърхностите. Прекарайте хартиената кърпа, покрита със зехтин, върху решетките, преди да ги използвате, за да предотвратите залепването на месото и следователно за излишните отпадъци.
Специални предупреждения
И двете техники на печене изискват някои мерки за безопасност, за да се избегнат изгаряния или други инциденти. Използвайте термоустойчиви ръкавици, дълги клещи и шпатули, когато местите или премахвате месото, за да се предпазите от горещ материал. Дълги скоби също така ще ви позволят да повдигнете решетката, за да добавите парчета въглен и дърво по време на готвене.
