Съдържание
Един от най-разочароващите неща за пържене или печене на бургери е, когато те намаляват по време на подготовката. Всички сме били на партита, където хамбургерът е твърде малък за хляб, сух или оформен като тенис топка. Някои бургери се свиват нормално, но често това е резултат от грешки, направени от готвача, който завършва със сух и вкус бургер.
Защо хамбургерите се свиват?
Дори ако доброто количество мазнини доведе до по-сочен хамбургер, част от мазнините също ще бъдат елиминирани по време на готвене, което ще доведе до загуба на обем. Има и естествената влага на месото, която се губи по време на готвене, което прави хамбургерите ви по-малки, когато са готови. Някои супермаркети смилат месото от хамбургер, докато то все още е замразено, така че ледените кристали разрушават клетъчните мембрани, което също води до загуба на влага по време на готвене. Същото важи и за бургера от говеждо месо, който бе замразен у дома.
Оформяне на бургери
Много хора правят грешката да съберат суровите бургери с размера на хляба, който използват. Проблемът е, че след готвене бургерите стават твърде малки за хляба. За да решите това, направете парчетата малко по-големи от хляба, а когато са готови, ще бъдат с правилния размер. Добър съвет е да се използват 120 или 160 грама сурово месо на хамбургер.
Пърженето на бургери
Пърженето на бургери на висока температура също може да доведе до загуба на обем. Другият проблем при това е, че в момента, в който външността е в точката, интериорът все още е суров. За да се постигне равномерно подготвен бургер с малка загуба на влага, изпържете ги на умерена топлина.
Още съвети за печене на скара
Една грешка, която много хора правят, когато готвят или пекат хамбургери, е да ги натискат с шпатула. При това вътрешните бульони са принудени да се отцедят в тигана или през решетките на скара. Целият този бульон има скъпоценен вкус, така че никога не обичайте хамбургер, докато е пържен или печен на скара. Когато вашите хамбургери са готови, оставете ги да почиват под фолиото за около 10 минути. Това позволява на бульоните на повърхността на месото да се преразпределят към центъра, което означава, че сокът няма да се отцеди с първия ухапване. И накрая, внимавайте да не изпържите хамбургерите си. Ако го направите, неизбежно ще имате сух и безвкусен бургер. Ако има някакви въпроси, когато един хамбургер е готов, използвайте термометър за месо. Бургер ще бъде на място, когато вътрешната температура достигне 72 ° C.
