Съдържание

• Японски сапун
• Синтетични камъни
• Неща, които трябва да се вземат под внимание

Ножовете от неръждаема стомана с общо предназначение са подходящи за домашна употреба, но професионални готвачи и любители готвачи предпочитат висококачествени ножове или супер-остри ножове от въглеродна стомана. Ножовете от неръждаема стомана са много добри, но ножовете от въглеродна стомана ще оставят работата ви по-точна. Преди да закупите вашата, имайте предвид, че повече професионални ножове се нуждаят от по-специални грижи.

Ножовете с висока прецизност са подходящи за професионална употреба (Burke / Triolo Productions / Фотодиск / Getty Images)

Японски сапун

Японските сапунени камъни се считат за един от най-добрите инструменти за заточване на ножове от въглеродна стомана. Те могат да бъдат скъпи и трудни за намиране, но те са тези, които правят острието по-остро. Преди употреба фините частици трябва да се смазват с вода, за да се избегне повреда на камъка. Предлагат се в различни видове зърно; по-финото зърно, по-рязкото острие.

Синтетични камъни

Възстановените сапунени камъни са друга широко достъпна опция и техните фини зърна също оставят острието доста остри. Други опции включват синтетични камъни, изработени от алуминиев оксид и диамантени камъни, които се включват в каменните частици, направени от човешки ръце, за да помогнат в заточването на стоманата. Подобно на японските сапунени камъни, тези абразиви се намират в свръх фини, тънки, средни или груби форми, които ще дадат различни резултати в зависимост от желаната дебелина на ножа и степента на ръба. Някои камъни трябва да се смазват с вода, други - с масло. Уверете се, че сте прочели инструкциите на производителя, за да избегнете повреда на камъка.

Неща, които трябва да се вземат под внимание

Необходими са умения и практика да се използват ножове за заточване на камъни, но те трябва да се използват редовно, за да се запази тел с нож. Не всички ножове трябва да имат много остър нож, тъй като това ще зависи от това как ще се използват. Например, твърди храни като сурови зеленчуци, които ще бъдат нарязани, се нуждаят от различна степен на ръба от храни, които имат по-меки текстури. Мекотата на острието на нож от въглеродна стомана го кара да губи телта по-бързо от тази на острието от неръждаема стомана. Тези ножове изискват постоянна грижа, тъй като те са склонни към оцветяване, ръжда и корозия.