Съдържание
- Защо е важно планирането на бюджета за ресторантите?
- Кой трябва да участва в бюджетното планиране?
- Кои са основните цели в бюджетното планиране на ресторантите?
- Основна формула "68"
Независимо дали отваряте нов ресторант или приемате едно управление, наличието на добре изработен и стратегически проектиран бюджетен план може да накара бизнеса да расте или да фалира. С толкова много отговорности, свързани с управлението на ресторант, посрещането на гостите, приготвянето на специалитети и поддържането на персонала и поддръжката, те понякога забравят за административните задачи. Въпреки това, опитни ресторанти знаят, че бюджетното планиране е първата стъпка към печалбата и успеха.
Защо е важно планирането на бюджета за ресторантите?
Работата на ресторант без стабилно бюджетно планиране е като да се опитате да направите разширено пътуване без карта. Дори ако има екипна компетентност, най-висококачествените продукти и разширяващия се бизнес, без да има солидна представа за най-долния ред, ресторантът може да отиде надолу, независимо колко успешен може да изглежда. Един добър бюджетен план за ресторант избягва преразход от страна на главния готвач, мениджърите на баровете и надзорните органи при плащането на служителите. Следенето на разходите е от решаващо значение за успеха с възвръщаемостта на инвестициите в ресторантьорската индустрия.
Кой трябва да участва в бюджетното планиране?
Въпреки че стратегическото планиране в ресторантьорската индустрия обикновено включва всички членове на персонала на предприятието, най-добре е бюджетният план да се насочи към отделите за административно управление. Срещите за планиране на бюджета ще бъдат по-подходящи само с инвеститори, мениджъри, надзорници и всички финансови партньори. Ресторанти, в които работят изпълнителни готвачи или мениджъри на развлечения, често включват членове на зоната за бюджетно планиране и ги определят месечно, тримесечно или годишно, за да управляват своите отдели. Също така е добра идея да включите адвокат или банкер, който да наблюдава промените в споразуменията, финансовите политики или отчетите за разходите.
Кои са основните цели в бюджетното планиране на ресторантите?
Крайната цел на бюджетното планиране на ресторанта е да се постигне максимален потенциал за печалба и да се елиминират отпадъците и прекомерните разходи. Един добър план за бюджета ще помогне да се премахнат прекомерните разходи за материали като консумативи за алкохол, храна и поддръжка, както и административни разходи като реклама и заплати. Бюджетният план може да помогне да се определи кои от вашите ястия или специалитети са по-печеливши и произвеждат по-големи печалби, което ви позволява да създадете по-ефективна и печеливша ценова листа за храни и напитки. В някои случаи бюджетният план дори се използва за установяване на позициите в менюто или тяхното преформулиране.
Основна формула "68"
В ресторант много специалисти планират бюджета си в стандартна формула "68%". Това означава, че с малка гъвкавост собствениците на жилища трябва да се опитат да базират бюджета си на очакваните общи разходи от 68% или по-малко от финансите. Разделяйки формулата, 30% са за храна и консумативи, 25% за заплати, 3% за разходи за обществени услуги, като газ, електричество и телефонни услуги, и 10% за наемане или ипотекиране на предприятието. Останалите 32% - по-малко незадължителни разходи за реклама и маркетинг - се считат за печалба.
