Съдържание
Allium cepa L., или лукът от градината, не е най-сладкото цвете в семейството на лилиите и често ни кара да плачем. Родът алиум от семейство люлякови обаче съдържа някои много вкусни членове, които са основни в много кухни по света. Лукът е част от mirepiox (целина, моркови и лук) в традиционната френска кухня, както и „най-светата троица“ (чушки, лук и целина) в каджунската кухня. Суров или варен, лукът и техните роднини придават своите вкусове на много популярни ястия.
див лук
Лукът (Allium schoenoprasum L.) е като другите растения от това семейство, а луковичното растение е най-известно с меките си зелени корони. Деликатните заострени листа имат мек аромат на лук, използвани в салати, като гарнитура върху картофи и като гарнитура. Те могат да растат в дивата природа и са местни в 48 американски щати, Аляска и Канада.
Праз
Подобно на пролетен лук (или пролетен лук), празът (Allium porrum L.) има традиционната миризма на лук, но някак по-мек. Най-добре растящ на песъчливи почви, празът трябва да се почисти старателно, за да се отстранят остатъците от пясък преди употреба. Те обикновено се използват в салати, въпреки че са по-сухи от останалите членове на семейството на лука.
Шалот
Шалотът (Allium cepa sort aggregatum) изглежда като по-малка версия на обикновения лук, но технически те са различни: те растат на групи, различни от лука, който расте в единични луковици. Те имат мек вкус на лук и се използват широко в дресинги, салатни превръзки или дори сурови в салати.
Чесън
Известен като лук, чесънът (Allium sativum L.) се използва в готвенето по целия свят. Расте като шалот, в плътно скупчени гроздове. Цял куп луковици чесън се нарича "глава", като всяко отделно парче е "карамфил". Вкусът е по-силен и по-специфичен от този на останалите членове на семейство алиум. Обикновено се използва в по-малки пропорции, дори повече, ако е суров. Когато се пече и готви, чесънът много подслажда, предавайки този вкус на пикантната крушка.
див лук
Пролетен лук (Allium fistulosum) е известен още като зелен лук, пролетен лук или уелски лук, в зависимост откъде идва. Те имат същата форма като праз, но зелените листа са кухи. Този конкретен сорт не развива луковица. Зеленият лук на вкус много прилича на градинския лук, но малко по-мек. Използват се по-сурови поради деликатния си състав и вкус, не държат толкова добре, колкото при варене.
