Съдържание

• Горещо пушене
• Студено пушене
• Срок на годност при отваряне
• Използва се за горещо пушена сьомга
• Рецепти за нова сьомга

Сьомгата обикновено се пуши гореща или се суши по метода на осоляване. И двата метода запазват много добре рибата и увеличават срока й на годност, въпреки че различните методи произвеждат различни текстури и вкусове. Въпреки че опаковката позволява да се запази някои пушена сьомга в продължение на години дори без охлаждане, при отваряне на опаковката започва броенето на времето, в което можете да държите продукта в хладилника си.

Горещо пушене

Индианските племена за първи път използват метод за горещо пушене, за да излекуват и запазят сьомгата, ловена в реките и притоците на Тихия океан в северозападната част. Чинук, червена сьомга и сребърна сьомга са сред най-често срещаните видове. За пушене рибата обикновено се поставя в саламура и след това се излага на дим в продължение на няколко часа. Продължителността на времето зависи от желаната текстура на рибата. Някои компании ще готвят и вакуумират, както в процеса на консервиране, позволявайки срок на годност до пет години.

Студено пушене

Сьомгата Nova и Lox се излекува чрез метод на студено осоляване, въпреки че сьомгата Nova е изложена на лек дим след осоляване. След това сьомгата се запечатва под вакуум и се замразява. Името (lox) или „пушена сьомга“, от друга страна, се превърна в синоним на този вид деликатно пушени и ароматизирани риби, свързани с храната на скандинавските народи.

Срок на годност при отваряне

След като опаковката е отворена, за всеки вид риба тя трябва да се охлади и консумира в рамките на пет дни. Както горещо пушена, така и студено пушена сьомга не трябва да се ядат, ако се оставят на стайна температура повече от два часа. И тъй като студената пушена сьомга не се готви, а само осолява, тя ще трябва да се яде в рамките на седем дни, след като се размрази.

Използва се за горещо пушена сьомга

Пушена сьомга с по-суха текстура може да се намери в суши, в люспи или нарязана на малки парченца, поднесена върху салата или в тестени ястия. Тъй като преди това е било приготвено, много готвачи избират да го добавят в края на приготвянето, за да не претоварват останалите съставки. Пушената сьомга може да има силен вкус и аромат, които лесно могат да засенчат храната, която я придружава.

Рецепти за нова сьомга

Сьомгата в стил Нова често се рекламира като централна част в бюфет, придружена само от тънки филийки червен лук, каперси и пресен копър. Може също да се смеси с крем сирене или да се постави върху тънки парчета багет или бисквити. Тази сьомга с мек вкус се съчетава добре с макаронени изделия и ястия с яйца.