Съдържание

• Хранителна стойност на просото
• Просо и нуждата от сос
• Как да накисвате просо, за да го приготвите
• Накисване, за да се получи грис и ферментация

Просото е шестата по важност храна в света, но в Бразилия и други страни, като САЩ, то се използва главно като фуражна база за животни или птици. Това започва да се променя в края на 20-ти век, тъй като неговата хранителна стойност започва да се разбира по-добре и да се оценява. Може да се приготви по същия начин като ориза, със или без предишен сос.

Хранителна стойност на просото

Просото е важна храна в горещите и сухи страни по света, поради своята толерантност към топлина и суша, което им позволява да процъфтяват там, където другите зърнени култури биха изсъхнали и умрели. Въпреки че обикновено се отхвърля като култура на препитание или „храна за бедните“, това е силно хранително зърно. Съдържанието на протеин в просото може да бъде до 16% и има повече масло на грам от царевицата. Освен това е по-лесно смилаем от много други зърнени храни и обикновено е сред първите твърди храни, дадени на деца.

Просо и нуждата от сос

Както всяко друго зърно, бързото измиване на просото преди готвене е добра идея, макар и само за да се елиминира разхлабеното нишесте, което може да го направи много лепкаво при готвене. Не е задължително да се накисва просо. За разлика от соргото, той не съдържа горчиви танини и за разлика от киноата не е защитен с неприятни сапонини. Няма причина обаче да не се накисва и много традиционни препарати започват по този начин.

Как да накисвате просо, за да го приготвите

Накисването на просо през нощта в студена вода или за един час в гореща вода значително ускорява процеса на готвене. Макар и малки, просеното семе отнема около 30 минути, за да се готви във вряща вода. Това е по-малко време от кафявия ориз, но значително повече от дългозърнестия бял ориз. Сосът през нощта може да намали времето за готвене до десет минути. Сосът също така позволява да се добавя цяло просо към тестото за хляб, което иначе не би се изпекло правилно.

Накисване, за да се получи грис и ферментация

Накисването на зърната достатъчно дълго, за да започне процесът на покълване, и след това изсушаването им за готвене след това, води до частично сварен продукт, наречен грис. Той е по-хранителен и по-лесно смилаем от чистото зърно, защото процесът на покълване започва да освобождава захарите и хранителните вещества, налични в зърното. Ако процесът продължи, докато зърното започне да пониква, резултатът ще бъде малцово просо. Малцът ще ферментира бързо и може да се използва за приготвяне на каши, плоски ферментирали хлябове или за приготвяне на бира.