Съдържание
Типично ястие от североизточния регион на Бразилия, бучада е рецепта, направена от вътрешностите на животни, смесени с други части като черен дроб, бъбреци и вътрешности. В североизточната част buchada de bode е най-традиционната. В други региони на страната обаче е възможно да се намери бучада, направена с вътрешности от говеждо или овнешко месо. Рецептата е наследена от португалците през колониалния период. Произхождайки от провинция Бейрас де Португалия, деликатесът е адаптиран към бразилския североизток с някои разлики, като интензивното използване на пипер. Вижте основните съвети за приготвяне на автентична североизточна бучада.
Етап 1
Първата стъпка в приготвянето на типичния козел е да почистите много добре червата. С нож отстранете всички хрущяли и мазнини. Измийте обилно под течаща вода. След това разтрийте лимона вътре и извън месото. Идеалното е да накиснете карантията в купа с вода и лимонов сок за около пет часа. Целта на рецептата е да приготви месото (червата, черния дроб, бъбреците и вътрешностите) и да го вкара в стомаха на козата, известен като шкембе.
Стъпка 2
След това занесете месото във високата фурна, за да ври пет минути Стъпката е важна, за да почистите добре червата на козата. По принцип изгарянето е процес на изливане на вряща вода за отстраняване на мазнини от храната. След това изчакайте да се охлади и премахнете остатъците от мазнини и хрущяли, които все още могат да бъдат прикрепени към месото. След това нарежете вътрешностите на ивици, но отделете шкембето, без да режете. Ще се използва по-късно.
Стъпка 3
Сега е моментът да подправите месото. В голяма купа поставете карантията заедно с всички подправки: счукан чесън, нарязан лук, мента, дафинов лист, зелена миризма, чушките и сол и черен пипер на вкус. Добавете оцета и разбъркайте добре. Оставете да почине, докато подправката е в сместа за около 30 минути.
Стъпка 4
Загрейте олиото на слаб огън и добавете бекона. Оставете на огън, докато пукне.
Стъпка 5
Междувременно поставете сашето с шкембе в тиган с вода и сол. Оставете го да се готви.
Стъпка 6
След това извадете пръжките. В същия тиган е време да поставите месото (червата, черния дроб, бъбреците и вътрешностите) за сотиране.
Стъпка 7
Извадете торбата със шкембе от тигана. След това поставете задушеното месо вътре в торбите. Затворете шкембето с месото вътре. Ако е необходимо, шийте с игла и фина нишка или използвайте клечки за зъби, за да затворите торбичките. Целта е месото да остане добре залепено за шкембето. Няма нужда да махате линията след готвене.
Стъпка 8
След това просто задушете в тиган с вода и сол на вкус. Оставете за около четири часа. След това извадете шкембето от тигана, добавете пръжките и сервирайте. Наслаждавай се на храната си.
