Съдържание
Волското сърце е орган, за който е известно, че е постно и вкусно. Месото обикновено се нарязва, а след това се пече на скара, пържи се или се използва в яхнии. Други методи за готвене включват варене, пълнене и печене. В зависимост от начина, по който искате да го приготвите, времето за готвене може да варира.
Скара и пържене
Печенето или пърженето на говеждото сърце изисква от готвача да премахне сухожилията и хрущялите, след което месото се нарязва на филийки от около 5 см. След това те могат да бъдат мариновани или просто подправени или, ако ще ги пържите, можете да ги панирате с брашно. За да приготвите говеждото сърце на скара, загрейте плочата колкото е възможно повече, точно както бихте приготвили пържола на скара и след това гответе органа за около три минути. След това обърнете филийките и варете още три минути. За пържене загрейте тиган с масло на средно силен огън и запържете лентите за около четири минути. След това ги обърнете и повторете процеса. Ако сърцето е панирано с брашно, пържете, докато парчетата станат златисти от двете страни.
Кипене
Варенето на телешкото сърце е начин за приготвяне на основа за супи. Можете също да го приготвите, като го увиете с калико, след като премахнете сухожилията и хрущяла и го варите за около два часа. Нарежете го на ивици, за да сервирате. Ако ще приготвите яхния, можете да варите месото около час, заедно с желаните от вас зеленчуци, зеленчуци и подправки. Извадете го от водата, преди да намалите супата и след това сервирайте нарязаното месо със зеленчуците.
Пълнеж и печене
Ако искате да напълните и изпечете сърцето си, отстранете мазнините и хрущялите и след това накиснете месото в студена вода за половин час. Изсушете леко и след това нанесете зехтин. Предлаганото пълнене включва смес от две чаши хлебни трохи или бисквити от сол и вода, 100 г свинска наденица, 1/4 чаша нарязан лук и 1/2 чаена лъжичка градински чай. Изрежете пукнатина в сърцето и я запълнете с тази смес. Завържете го с конец, за да го затворите, напудрете го с брашно и го запечете от двете страни в тиган с масло.Поставете сърцето върху лист за печене и печете при 121 ° C в продължение на осем часа. Може да се използва и глинен съд, при силен огън, за един час и след това при слаб огън за седем до девет часа.
