Съдържание
Скованият крак е разрез на горния мускул на задния крак на вола. Висококачествено парче може да се изпече във фурната, но повечето готвачи избират да го пекат в чугунен тиган на печката. Приглушен и влажен процес на готвене ще доведе до вкусно, нежно и сочно печено.
Етап 1
Обелете лука и го нарежете на ситно. Поставете ги на дъното на желязната тава.
Стъпка 2
Измийте твърдата подложка и я подсушете с хартиени кърпи.
Стъпка 3
Поръсете солта и черния пипер върху повърхността на месото и го поставете върху лука в тигана.
Стъпка 4
Измерете и изсипете оцета върху месото.
Стъпка 5
Покрийте железния тиган и го поставете на котлона. Включете средно силен огън и загрявайте, докато лукът започне да кафяв. Намалете котлона до минимум и варете кората за около три часа. Не сваляйте капака, докато не изтече времето за готвене.
Стъпка 6
Проверете месото след този период, за да се уверите, че е на мястото, което искате. Поставете върха на ножа в центъра на твърдата подложка. Ако е готово, прехвърлете го от тигана в чиния за сервиране. Покрийте с алуминиево фолио, за да е топло. Продължете да готвите печеното от 30 до 60 минути, ако не е правилно.
Стъпка 7
Смесете брашното и водата и добавете към желязната тава. Смесете лука, бульона и сместа от брашно и вода, като ги включите добре. Варете съставките на средно силен огън, докато получите сос. Свалете желязната тава от огъня.
Стъпка 8
Нарежете месото и сервирайте със соса.
