Съдържание
Несигурните готвачи и взискателните потребители често избягват да ядат деца поради репутацията им с необичайни текстури и странни миризми. Говеждият бъбрек има тези две характеристики, но само когато е лошо подготвен или не е много свеж. Въпреки това, бъбреците са основната съставка в много типични ястия. Ако го купите прясно и следвате някои основни инструкции, бъбречната пържола може да бъде запомнящо се вкусно ястие.
Значението на подготовката
Бъбрекът е доста нетраен, така че трябва да го купувате и използвате в деня, в който е бил опакован. Функцията му в организма е да елиминира урината, но тази характерна миризма е слаба при пресни бъбреци. Използвайте остър нож, за да премахнете цялата кожа, след това разделете бъбрека на две или четири дължини и отрежете дебелата част от мазнината. Нарежете бъбрека. За да премахнете силния вкус и мирис, накиснете за два часа в студена, подсолена вода или мляко. Или го попарете бързо във вряща вода и след това го оставете да изсъхне в гевгир за 30 минути.
Бързият вариант
Агнешки или телешки бъбрек, който има по-мек вкус, обикновено се пече на скара или задушава, но това е рисковано с говежди бъбреци. Силният му вкус изисква също толкова силни подправки и трябва да се приготви много бързо, за да не се втвърди. Горещината на чушката, силните билки като розмарин и пресен градински чай, както и категоричното и кисело докосване на соса Уорчестър са добри възможности. Първо загрейте ароматни зеленчуци, като лук и чесън, или сухи подправки, като черен пипер, в масло. След това добавете резените бъбреци и пресните билки; сотирайте, докато е готов.
Бавният вариант
Подобно на калмарите, бъбрекът може да се сготви много бързо, за да остане мек, или може да се сготви добре, докато отново омекне. Дългото и бавно готвене е най-често срещаната техника за приготвяне на говежди бъбреци, тъй като позволява неговият странен вкус да бъде омекотен. Нарежете бъбрека на филийки, за да направите яхния, или на парчета, за да направите яхния. Леко изсушете в брашното и запечете над плота на печката. След това оставете да къкри над вода или оставете да се образува бульон - виното, сайдерът и тъмната бира са добри съставки - докато омекнат. Ако приготвяте яхния, добавете зеленчуци, след това сгъстете бульона, за да стане по-богат.
Повторно използване на бъбреците
Веднъж омекнал, самият бъбрек може да бъде чиния или да се третира като съставка в по-голяма чиния. Например, може да се смесва с месо, което също е задушено бавно, за да се получи баница с месо и бъбреци, британски деликатес. Освен това можете да добавите сварения бъбрек към ястие, което не може да го приеме суров. Нарежете или нарежете на кубчета свареното месо и поставете в добре подправена яхния. Парчета бъбреци, увити в бекон и на скара, докато хрупкави станат добро мезе. Те също така са добре гарнирани с лук и гъби като основно ястие.
