Съдържание

• инструкции
• Сашими: елегантната простота на японската кухня
• Какво ви трябва

Сашими е една от по-простите препарати на японската кухня, но не изисква внимание и грижа от готвача. Те са тънко нарязани рибени ленти, които се консумират с капка соев сос. В Япония любимият сашими сашими, наречен "торо". В Бразилия абсолютното предпочитание е направено от сьомга, мазна риба, богата на омега-3, обикновено внасяна от чилийското крайбрежие. Сред предимствата на сьомгата са намаленото стареене на кожата и укрепването на сърцето. Но винаги проверявайте произхода и външния вид на рибата, преди да я купите.

инструкции

Сашими е сурово ястие, приготвено с прясна нарязана риба (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Сашими: елегантната простота на японската кухня

1. Две неща са фундаментални при подготовката на сашими: ножът и качеството на рибата. Когато става въпрос за закупуване на рибата, гледайте как изглежда. Цветът трябва да бъде силен и миризмата не бива да раздразнява миризмата. Когато се съмнявате, потърсете друго парче. Сашими трябва винаги да се правят с възможно най-пресните суровини, затова опитайте се да купите рибата в същия ден, в който тя ще бъде сервирана. Ножът трябва да бъде показан за рязане на риба и трябва да бъде много добре заточен. Без рязане, той влияе върху целостта на фибрите на рибата и разваля ястието.

2. Ако е възможно, опитайте се да купите парче риба, която вече е чиста, без кожа и без бодли. Взимането на тръните от сьомгата и вземането на някои от тях остават незабелязани могат да бъдат трудни задачи за тези, които нямат практика. В допълнение, топлината и силата на ръцете могат да разрушат рибата, която трябва да бъде в перфектно състояние, за да донесе добро качество сашимис. Следните инструкции могат да се използват за приготвяне на сашимис от други риби. Препоръката е използването на риба тон, подметка и люлка, лесни за намиране и на добра цена.

   
   

3. Можете да приготвите сашимиса на голям кухненски плот или на маса. Използвайте чиста дървена дъска, за да изрежете рибата. Леко натиснете острия нож срещу рибата, без сила. Всеки срез трябва да е с дебелина около 5 mm и дължина 7 cm или 8 cm. Това е така, защото японската кухня е замислена така, че всяко парче суши или сашими се вписва идеално в устата на гостите. Така че не тласък си размер, когато става въпрос за готвене на японски ястия.

4. Една от най-важните части на японската кухня е прищявка при представянето на ястията. Затова поставете внимателно всяко парче върху подноса, на който ще се сервира сашимиса. Струва си да използвате въображението и да правите ястие за ястието, като използвате краставици, ряпа и други зеленчуци. Вдъхновете се от творенията на японски и бразилски готвачи. Това важи и за грижата при рязане на рибата, тъй като разглобените части поради натиска на пръста или използването на неподходящ нож могат да компрометират вкуса на съда.

   
   

5. Сашими е деликатно ястие и не трябва да се придружава от голямо количество соев сос (шою, на японски), който маскира вкуса на рибата. Следователно, когато се сервира, всеки гост трябва да използва соса. Струва си да смесите малко количество корен със соевия сос, което придава на рибата леко пикантен вкус. Може да се намери в ориенталски хранителни магазини, в прахообразни версии (просто да се добави вода и да се остави за 30 минути) и да се постави.

6. Поради деликатността на ястието не се препоръчва да се сервира с напитки със силен аромат, като сокове, вино и безалкохолни напитки. В този случай си струва да пиете саке, зелен или бял чай и дори лека бира. Сашими следва много добре други японски ястия, като суши, японски ориз, задушени зеленчуци или шимеджи, както в "bentôs", популярни кабаци сред работниците в Япония. Япония се счита за разнообразие от суши, наречено "нигири".

Какво ви трябва

• 1 кг филе от сьомга, без пъпки и без кожа
• 1 нож за риба, много остър
• Соев сос
• Силен корен (уасаби, на японски)