Съдържание
Според Световната банка 75 процента от хората в Гватемала живеят под прага на бедността, което прави зависимостта от местното производство на основни хранителни продукти изключително важна. Древната диета на маите силно зависела от царевица, боб и тиква. Царевицата и фасулът остават важни, но тиквата отстъпва на ориза като източник на нишесте. Гватемала произвежда по-голямата част от ориза, консумиран в страната, а остатъка внася. На практика всяко ястие, сервирано в страната, се доставя с тортили и черен боб.
Царевица
Царевицата представлява 70% от енергийната консумация на гватемалско селско семейство, според "Новият земеделски производител". Само 60% от това, което се консумира на национално ниво, се произвежда в страната, като бедните, които зависят силно от царевицата, остават уязвими. Царевични тортили, царевица в кочан, супа и царевична каша се използват в ресторанти и домове. Tamale, популярно считано за лека закуска, се приготвя с подправена царевична сметана и месо, приготвено в бананови листа. Това, което се произвежда на местно ниво, е това, което населението яде в Гватемала и тъй като те са пресни продукти, те са вкусни.
Боб
От трите вида боб, произведени в Гватемала, 97 процента са черен боб. Предлага се във всяко заведение за хранене и може да се намери пържено, препечено, сготвено, печено или направено на супа или паста. Зърната са вкоренени в гватемалската култура. Засажда се от местни фермери и се смята за „месото на бедните“, поради хранителните му стойности и фибри. Черният боб е чудесен източник на витамин А и клиниката Майо се съгласява с гватемалците, че зеленчуците като черен боб са чудесен начин да добавите протеин към здравословната диета.
Зеленчуци, плодове и месо
Пътеводителят на Frommer съобщава, че типичната закуска в Гватемала се състои от яйца, червен или черен боб и тортили. Сервират се и пържени живовляци и прясно кафе. Пилето е най-често срещаното месо в храната. Зеленчуците рядко присъстват в гватемалската диета, но плодовете са в изобилие. Някои селски фермери отглеждат картофи не за собствена консумация, а за продажба в градските райони. Chilli rellenos, които са чушки, пълнени със сметана от царевица, свинско или пилешко и empanadas, които са тестени изделия, пълнени с пикантно месо, могат да бъдат намерени навсякъде. Тайната на намирането на добра храна в Гватемала е да се храните в местни заведения, било то енчилада с морски дарове на плажа или сини тортили на пазара.
