Съдържание

• Почистване
• Планиране на менюто и приготвяне на храна
• Заявка
• Екип

Независимо дали в малко бистро или голям ресторант, болница, старчески дом, пекарна, банкетна зала или кафене, готвачът или готвачът е отговорен за цялата приготвена храна. В голямо заведение, като например курорт, готвач може да отговаря за управлението на множество кухни. Той трябва да гарантира, че кухнята работи ефективно и рентабилно.

Почистване

Главният готвач или готвач на ресторант или заведение за хранене е отговорен за поддържането на най-високите стандарти за чистота в кухнята. Безопасното боравене с храна е от решаващо значение за поддържането на общественото здраве. Главният готвач определя зоните за съхранение, методите за обработка и приготвянето на храната. Всички кухненски операции и процедури трябва да отговарят на обществения здравен кодекс.

Планиране на менюто и приготвяне на храна

Главният готвач е отговорен за планирането на менютата. В някои заведения елементите от менюто са фиксирани, като всеки ден се сервират едни и същи опции за храна. Ястието или супата за деня може да са единствената промяна. На други места всеки ден се сменят повечето от основните им ястия. Главният готвач е отговорен за избора на артикули, които осигуряват разнообразие и радват вкуса на своите клиенти. Той е най-висококвалифицираният професионалист в кухнята и е отговорен за всички приготовления на храна. Функциите могат да бъдат делегирани на sous chef (заместник готвач), десерт готвач или мениджър на напитки, но храната е отражение на таланта на готвача. Той ръководи всички хранителни продукти в кухнята.

Заявка

Водещият готвач е отговорен за извършване на поръчки и осигуряване на всички хранителни и кухненски принадлежности. Той може да посети производствени компании или пазари за пресни продукти, за да избере лично плодовете и зеленчуците за деня. Той поръчва всички меса, риба и различни храни. Освен това той отговаря за поръчката на кухненско оборудване, сервиране и почистване на материали.

Екип

Главният готвач или готвач наема под-готвачи и целия кухненски персонал и ги управлява. В голяма операция готвачът може да делегира отговорности на готвача, но той отговаря за всички кухненски процедури.