Съдържание
Дали в малко бистро или голям ресторант, болница, старчески дом, пекарна, банкетна зала или кафене, готвачът или готвачът е отговорен за всички приготвени храни. В голямото заведение като курорт, готвачът може да бъде отговорен за оперирането на няколко кухни. Тя трябва да гарантира, че кухнята работи ефективно и икономически ефективно.
почистване
Готвачът или готвачът на ресторант или заведение за хранене е отговорен за поддържането на най-високите стандарти за чистота в кухнята. Безопасната работа с храни е от решаващо значение за поддържането на общественото здраве. Главният готвач определя зоните за съхранение, методите на преработка и приготвянето на храната. Всички кухненски операции и процедури трябва да съответстват на обществения здравен кодекс.
Планиране на менюто и приготвяне на храна
Главният готвач е отговорен за планирането на менютата. В някои заведения елементите на менюто са фиксирани, като всеки ден се сервират същите опции за храна. Ястието или супата от деня може да е единствената промяна. Вече други места променят повечето от основните си ястия всеки ден. Главният готвач е отговорен за избора на предмети, които осигуряват разнообразие и удоволствие на небцето от вашите клиенти. Той е най-високият професионалист, обучен в кухнята и отговорен за всички хранителни продукти. Функциите могат да бъдат делегирани на главния готвач (заместник-готвач), на главния готвач на десерти или мениджър на напитки, но храната е отражение на талантите на главния готвач. Той наблюдава всички хранителни продукти в кухнята.
приложение
Водещият готвач е отговорен за поръчката и доставката на всички хранителни и кухненски консумативи. Той може да посети производствени компании или пазари на пресни продукти, за да избере лично плодовете и зеленчуците на деня. Той поръчва всички меса, риба и различни храни. Освен това той отговаря за поръчването на кухненско оборудване, консумативи и почистване.
За нас
Главният готвач или готвач наема под-готвачи и кухненски персонал и ги управлява. В голяма операция, готвачът може да делегира отговорности на главния готвач, който е отговорен за всички кухненски процедури.
