Съдържание
Рафинираната захар е широко критикувана през последните десетилетия поради здравословните проблеми, свързани с употребата ѝ. Това доведе до възраждане на интереса към по-слабо обработени подсладители. Традиционната кафява захар стана по-популярна, както и изпареният тръстиков сок, по-малко обработен подсладител. Този изпарен бульон, който не е нищо повече от добре познатата рападура, може да се направи у дома, с прясна тръстика и домашна мелница. За тези, които желаят да експериментират, без да е необходимо инвестиране, е по-лесно да купуват тръстиков сок в бутилки.
Етап 1
Изсипете бутилките от тръстиков сок в тигана с дебело дъно. Загрейте съдържанието на умерен огън, докато бульонът заври, и след това намалете котлона.
Стъпка 2
Варете бульона за около един час, като регулирате топлината, докато се изпарява, за да бъде винаги близо до точката на кипене. Разбърквайте периодично, за да не залепне по дъното на тигана.
Стъпка 3
Разбърквайте бульона постоянно от момента, в който придобие консистенцията на вискозен сироп. Целта е да се постигне пастообразна смес, подобна на dulce de leche. Разбъркайте старателно, за да предотвратите изгарянето му, и намалете огъня до минимална мощност.
Стъпка 4
Изсипете концентрирания бульон върху силиконов лист за печене или малки форми и оставете да се втвърди.
Стъпка 5
За да използвате, счупете или нарежете част от домашната захар и я разтворете в напитката си, или я превърнете в прах и използвайте по същия начин, както всяка друга захар. Малките форми могат да се използват цели като сладкиши или просто да се използват като декоративна форма на захар.
