Съдържание
Тортата може да има много вкусове и форми, но всички рецепти имат едни и същи основни съставки: основа, като пшенично брашно; подсладител; свързващ агент, като яйца; мазнина, като масло; течност; и ферментационен агент, като бакпулвер или мая.
Сода бикарбонат
Натриевият бикарбонат е известен още като натриев хидроген карбонат и химическата му формула е 2NaHCO3. Това е ферментационен агент, който кара тортата да расте, като произвежда мехурчета от въглероден диоксид или CO2, в допълнение към страничните продукти вода (H2O) и натриев карбонат (Na2CO3). Реакцията протича по следната формула: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Тъй като обаче натриевият карбонат има високо рН, тортата би била горчива, ако не беше балансирана с киселина.
Бакпулвер
Прахът за печене е натриев бикарбонат (NaHCO3), който вече е неутрализиран с добавяне на киселина (H +). Това вещество произвежда въглероден диоксид, вода (H2O) и натрий (Na +), съгласно следното уравнение: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Маята произвежда повече CO2 от содата за хляб, което означава повече мехурчета в тестото за кекс и по-мек краен продукт.
яйца
Яйчният жълтък е емулгатор, който помага на съставките на тестото и на водна основа в тестото да се смесват. Когато яйцата се приготвят, връзките на протеиновите молекули се разкъсват и поради топлината създават нови връзки с други протеинови молекули наблизо. Когато яйцето е напълно сварено, то помага за образуването на протеинова мрежа, която осигурява структурата на тортата.
