Съдържание
Торта може да има много вкусове и форми, но всички рецепти имат едни и същи основни съставки: основа, като пшенично брашно; подсладител; свързващо средство, като яйца; мазнина като масло; течност; и ферментационен агент, такъв като бакпулвер или дрожди.
Натриев бикарбонат
Натриевият бикарбонат е известен също като натриев хидроген карбонат, а химичната му формула е 2NaHCO3. Това е ферментационен агент, който кара плодовете да растат чрез производство на мехурчета въглероден диоксид или CO2, в допълнение към страничните продукти вода (H2O) и натриев карбонат (Na2CO3). Реакцията протича съгласно следната формула: 2NaHCO3 = Na2C03 + Н20 + СОг. Обаче, тъй като натриевият карбонат има високо рН, тортата би изглеждала горчива, ако не е балансирана с киселина.
Дрожди на прах
Прахът за печене е натриев бикарбонат (NaHC03), който вече е неутрализиран с добавянето на (Н +) киселина. Това вещество произвежда въглероден диоксид, вода (H2O) и натрий (Na +), съгласно следното уравнение: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Дрождите произвеждат повече СО2, отколкото натриевия бикарбонат, което означава повече мехурчета в тестото за торта и по-мек краен продукт.
яйца
Яйчният жълтък е емулгатор, който съдейства на смесването на маслени и водна основа на тестото. Когато яйцата се приготвят, връзките на протеиновите молекули се разрушават и поради топлината създават нови връзки с други протеинови молекули наблизо. Когато яйцето е напълно приготвено, то помага за формирането на мрежа от протеини, които осигуряват структурата на тортата.
