Съдържание
Уискито обикновено се определя като алкохолна напитка, получена от ферментацията на натрошени зърна, главно от ечемик, царевица, ръж и пшеница. Макар и незаконно в САЩ, дестилирането на уиски у дома е хоби, което бавно набира популярност там. Процесът на дестилация увеличава количеството алкохол в сместа. Състои се от нагряване на течността до изпаряване и кондензиране обратно в течно състояние, което позволява да се увеличи концентрацията на алкохол в резултат на ферментация.
Вземете снимка
Няколко компании произвеждат дестилатори, подходящи за домашна употреба, но можете да си направите сами, ако предпочитате. Често се използват за производство на уиски или ракия. Именно в тях дестилатите придобиват характерния си вкус. Дестилаторите с обратен хладник или фракциониране се използват за получаване на неутрален алкохол, който се използва след процеса на дестилация. Уверете се, че вашият дестилатор е направен от мед или неръждаем метал. Използването на устройства за дестилация на алуминий или калай ще генерира алкохол, който може да причини слепота и други заболявания.
Съберете съставките
За да направите традиционно уиски, основната ви съставка ще бъде пшенично зърно или ръж. Различните зърна произвеждат различни видове алкохол: меласа или захарна тръстика могат да произведат ром; сокът от захарна тръстика се използва за направата на cachaça; царевицата е основата на „лунната светлина“; от своя страна ферментиралият ечемик или ориз произвеждат бира; гроздето прави вино; ябълковият сок е суровината за сайдер; оризът може да се използва за производство на саке; а ръжта или картофите са в основата на водката. За основно ръжено уиски ще ви трябват 3,2 кг ръж, 1 кг ечемик, 500 г малц, 3 г мая и 1 г амониев флуорид.
Процесът на ферментация
В шест галона вода, загрята до 20 ° C, добавете малца и зърното, докато разбърквате сместа. Продължавайте да бъркате, докато увеличавате температурата с пет градуса на всеки две минути. Правете това, докато сместа достигне 70 ° С. Разбърквайте постоянно в продължение на два до три часа при тази температура. Това ще превърне нишестето във ферментираща захарна течност и декстрин. Филтрирайте течността и я изсипете във ваната за ферментация. След като сместа се охлади до температура между 20 и 26 ° C, добавете 3 g мая за ферментация на зърната и 1 g амониев флуорид, за да предотвратите по-нататъшна ферментация и замърсяване. Разбъркайте още минута, за да се получи по-хомогенна смес. Затворете ваната с въздушна ключалка и я оставете да ферментира в продължение на пет до седем дни.
Дестилиране на алкохол
Изсипете ферментиралата течност в дестилатора, като я филтрирате с кърпа, за да отстраните всички твърди частици. След това дестилаторът ще отдели алкохола от водата. Няма точно време за дестилиране на алкохол. Някои хора дестилират десет часа, докато други продължават процеса сто дни. Общото правило е, че колкото по-дълъг е процесът на дестилация, толкова по-силен е алкохолът. След като приключите с дестилацията, изхвърлете първите 100 до 200 mL от дестилата, за да отстраните всички опасни отпадъци, включително метанола. Разредете колкото е необходимо, за да се получи подходящ разтвор за пиене, обикновено 20 до 40%. Съхранявайте уискито в затворени буркани, така че да остарее и когато му дойде времето, се насладете на домашната си напитка.
