Съдържание
Не забравяйте да ядете вкусните ястия с паста, само защото трябва да премахнете пшеницата от диетата. Възможно е да се приготвят тестени изделия, без да се използват опасни зърнени храни за хора с целиакия, храносмилателна дисфункция, която предотвратява смилането на протеини, открити в някои зърнени храни, включително всички видове пшеница, ръж, ечемик и тритикале (хибрид пшеница / ръж), от според Фондацията за болест на целиакия. За повече информация вижте "Справка 1" по-долу.
Закупуване на съставки
Намерете няколко от съставките за безглутенови тестени изделия в супермаркета.Някои съставки, като ксантанова смола и картофено нишесте, могат да бъдат намерени в магазина за здравословни храни.
Има и други брашна, които могат да се използват в тестени изделия в допълнение към споменатите тук. Заменете брашното от тапиока с кокосово брашно за по-богато съдържание на фибри. Може да се използва и рафинирано царевично или кафяво оризово брашно. Различните видове брашна ще доведат до цветна паста, с различна текстура.
Основна рецепта за паста без глутен
Смесете 1/2 чаша брашно от тапиока, 1/2 чаша царевично нишесте, 3 1/2 супени лъжици ксантанова гума и 3 супени лъжици картофено нишесте в купа. Разбийте три яйца и 1 1/2 супена лъжица растително масло в друг съд. Добавете яйцата и олиото към брашнената смес и разбъркайте, докато се получи хомогенна маса.
Тестото трябва да е твърдо, като тестото. Разбъркайте, докато образува топка и след това поставете тестото върху повърхност, поръсена с картофено нишесте. Месете три до четири минути и след това покрийте тестото и го оставете да почине в хладилника за един час. Ако е много крехка и лесно се разкъсва, трябва да бъде по-бодна.
Как се отваря и оформя тестото
Разделете тестото на четири парчета, ако искате да го отворите на ръка. Разточете тестото с възможно най-тънката дебелина, като използвате картофено нишесте, за да предотвратите залепването му. Картофеното нишесте води до получаване на бели тестени изделия, докато други брашна, като ориз, водят до сивкава паста. Тестото трябва да е почти полупрозрачно при вдигане, ако е отворено достатъчно тънко.
Ако използвате тестена машина, за да отворите тестото, следвайте инструкциите. Може да се наложи да оставите тестото да почива между проходите през ролките, за да се избегнат разкъсвания.
Нарежете листовете безглутенови макарони на дълги ленти, за да направите фетуцин, и направете дълги, къси ленти за юфка. Направете тесто за лазаня, като изрежете правоъгълници приблизително 5 на 15 см.
