Съдържание
Не забравяйте да ядете вкусни ястия с юфка само защото трябва да елиминирате пшеницата от диетата.Възможно е да се правят тестени изделия без използване на зърна, опасни за хора с цьолиакия, храносмилателна дисфункция, която предотвратява усвояването на протеини в някои зърна, включително всички видове пшеница, ръж, ечемик и тритикале (хибрид от пшеница / ръж), според Celiac Disease Foundation. За повече информация вижте "Референтен номер 1" по-долу.
Покупка на съставки
Намерете няколко от съставките за макароните без глутен в супермаркета. Някои съставки, като ксантанова гума и картофено нишесте, могат да бъдат намерени в магазин за здравословни храни.
Има и други брашна, които могат да бъдат използвани в паста, различни от споменатите тук. Заместете брашното от тапиока с кокосово брашно за по-богато съдържание на фибри. Може да се използва и рафинирано царевично или кафяво брашно. Различните видове брашно ще доведат до цветна паста, с различна текстура.
Основна рецепта за безглутенови макаронени изделия
Смесете 1/2 чаша брашно от тапиока, 1/2 чаша царевично нишесте, 3 1/2 с.л. ксантанова гума и 3 супени лъжици картофено нишесте в купа. Разбийте три яйца и 1 1/2 с.л. растително масло в друг контейнер. Добавят се яйцата и маслото към сместа от брашно и се разбърква, докато се получи хомогенна маса.
Тестото трябва да е твърдо, като тесто. Разбъркайте, докато образува топка и след това поставете тестото върху повърхност, поръсена с картофено нишесте. Накиснете за три до четири минути и след това покрийте тестото и го оставете да седне в хладилника за един час. Ако е твърде крехка и лесно разкъсана, тя трябва да бъде по-напоена.
Отваряне и оформяне на тестото
Разделете тестото на четири части, ако искате да го отворите на ръка. Тестото се отваря до най-тънката възможна дебелина, като се използва картофено нишесте, за да се предотврати залепването му. Картофено нишесте води до бяла юфка, докато други брашна, като ориз, водят до получаване на сивкава юфка. Тестото трябва да бъде почти полупрозрачно, когато се повдигне, ако се отвори достатъчно тънко.
Ако използвате машина за макаронени изделия, за да отворите тестени изделия, следвайте инструкциите. Може да се наложи тестото да остане между проходите на ролките, за да се избегнат разкъсвания.
Нарежете парчетата без паста на глутен в дълги ленти, за да направите феттуцин и направете широки къси ленти за юфка. Направете тесто от лазаня, като нарязвате правоъгълниците с приблизително 5 на 15 см.
