Съдържание
Киселите храни и съставки са често срещани в много рецепти, така че е жизненоважно да знаете как да сведете до минимум количеството киселинност във вашата кухня, особено ако сте чувствителни към свръхкисели храни. Нивата на киселинност са изключително високи в храни като домати, цитрусови плодове и продукти, съдържащи оцет. Макар и много вкусни, храни с високо съдържание на киселина могат да раздразнят чувствителната храносмилателна система или язви, синдром на киселинен рефлукс и киселини. Киселината може също да причини болка, ако тези, които ядат, страдат от рани или порязвания в устата. Ако сериозно страдате от някой от тези проблеми, избягването на кисели храни е най-ефективното нещо, но има и няколко съвета, които ще помогнат за намаляване на киселинността на ястието.
Етап 1
Обърнете внимание на съставките на вашите рецепти. Когато е възможно, пропускайте или намалявайте количеството кисели храни, включени в диетата. Това е особено лесно с цитрусови или кисели съставки, които се използват като гарнитура или подправка, а не основната съставка на рецептата като доматено пюре или сос. Търсете на пазара по-малко киселинни съставки като домати с ниско съдържание на киселини.
Стъпка 2
Обелете кожата на доматите, когато правите ястие с този кисел плод. Те са в основата на повечето италиански рецепти и не могат да бъдат заменени, но можете да помогнете за намаляване на съдържанието на киселина. Според Епикурейската маса, кората и семената са две основни влияния, които допринасят за киселинността на домата, така че помислете за попарване на доматите и отстраняване на корите, както и за изрязването им, за да почистите семената преди готвене.
Стъпка 3
Избягвайте преваряването на ястия, които традиционно имат високи нива на киселина. Епикурейската таблица показва, че продължителното готвене ще разчупи тестото на приготвяния продукт и ще остави по-концентрирана киселинна течност.
Стъпка 4
Добавете сода за хляб, естествена алкална, към рецепти, които включват киселинни съставки, за да минимизират тяхното присъствие. Д-р Гурме, кулинарен уебсайт, препоръчва да добавите чаена лъжичка сода за хляб в тенджера с доматен сос, за да го омекотите.
Стъпка 5
Намалете интензивността на киселинния вкус на ястието, като подправите със сол и захар. Тези аромати се комбинират добре с киселини като домати и цитрусови плодове и помагат за смесване и омекотяване на вкуса. Подправката не намалява действителното съдържание на киселина, така че тази промяна е само повърхностна и няма да помогне, ако страдате от киселинна чувствителност.
