Съдържание
Най-важната характеристика на картофа е съдържанието на нишесте. При готвене нишестето в картофа абсорбира течността и се разширява, правейки пулпата му брашнеста и мека, която беше твърда и хрупкава. Ако искате да намалите количеството нишесте в тях, по здравословни причини или защото смятате, че се готвят по-добре с по-малко нишесте, можете да използвате студена вода, за да елиминирате част от него.
Етап 1
Изплакнете нарязаните парчета картофи в студена вода за няколко минути, преди да ги изпържите. Изплакването ще премахне излишното нишесте и ще улесни процеса на пържене.
Стъпка 2
За да намалите нишестето от варени картофи, ги поставете в студена вода и ги загрейте. Излишното нишесте ще излезе още преди водата да започне да кипи.
Стъпка 3
Не забравяйте да купувате картофи със съдържание на нишесте, подходящо за това как ще се използва.Нишестените картофи, като тези от Айдахо, ще се разбият по-лесно, което ги прави идеални за картофено пюре. Бедните нишестета, като червените, са най-подходящи за готвене. Тези със средно съдържание, като Yukon, имат няколко цели. Изпробвайте ги, за да видите кой ви харесва най-много.
