Съдържание
Salami sopressata, наричан още "суперсатата", е традиционен италиански продукт, направен от сушено месо. Като цяло той има плоска и удължена форма и може да бъде дълъг до метри. Той може да бъде и кръгъл, но името му се отнася до популярния обичай да се пресова месо с тегло по време на процеса на втвърдяване. Това е популярен салам, но не привлича небцето. Обикновено се произвежда през есента, когато селскостопанските свине се евтаназират. Това е изисканата версия. Оригиналът е направен с остатъци от месо, след като всички качествени парчета са продадени. В най-основната версия бяха използвани всички парчета месо, достъпни за гладно и икономично семейство; като се нарича "беден салам". Повечето салами от сопресата са направени изцяло от свинско месо, но не е необичайно да се използва малка част от говеждо месо, за да се допълнят съставките.
Направете свой собствен салам Sopressata
Етап 1
Смесете чушките, солта, кориандъра и копъра и смелете до фин прах. Резерв.
Стъпка 2
Нарежете грубо месото на кубчета от 3 см и ги прекарайте през мелница или процесор с дебело острие. В голяма купа смесете месото, подправките, чесъна и грапата. Разбъркайте добре, докато всички съставки се смесят. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за 24 часа, за да започнете да втвърдявате.
Стъпка 3
Измийте корпуса с оцет. Изцедете оцета и подправете обвивките с черен пипер и рафинирана сол. Премахнете излишното. Напълнете лентите с подправеното месо, като ги завързвате през желаните интервали. Стиснете месото плътно, опаковайте го плътно и изхвърлете въздушните мехурчета. Поставете лентите в мрежа за готвене, ако има такива. Изберете формата на вашия салам. За сплескана сопресата преминете към стъпка 4. За кръгъл салам преминете към стъпка 5.
Стъпка 4
За традиционна сопресата започнете процеса на втвърдяване, като поставите салам върху лист за печене и го покриете с дъска за месо или тава. Поставете тухла или друга тежест отгоре и оставете на хладно, проветриво място за една до две седмици. Налягането ще премахне течностите и ще даде традиционната сплескана форма. Ако ще завършите процеса на втвърдяване чрез окачване на салам, преминете към стъпка 6 сега, в противен случай продължете с тази стъпка, за да довършите сопресата си.
Ако не можете да закачите салам, извадете тежестта и дъската и я оставете на листа за печене, за да продължите да сушите. Съхранявайте на топло, проветриво място. Продължавайте процеса в продължение на два до три месеца, като превръщате салама ежеседмично, докато стане напълно сух и твърд или докато саламът намалее с около 30%. Сервирайте добре нарязани на сандвичи или като предястие.
Стъпка 5
Направете кръгъл салам. Не изравнявайте, а просто закачете пресния, заоблен салам на хладно и проветриво място за една до две седмици, за да започнете да втвърдявате. След това преминете към стъпка 6.
Стъпка 6
Завършете салам, като го закачите на топло, добре проветриво място. Продължете процеса от два до три месеца, докато той е напълно сух и твърд или докато не бъде намален с около 30%. Сервирайте фино нарязани с хляб и сирене.
