Съдържание
Бактериите от рода Salmonella се убиват при температурите, при които обикновено готвим храна. Освен това готвенето инактивира и двата вида токсини, произведени от салмонела.
Бактерията салмонела
Видът салмонела има повече от 2500 серотипа. Смята се, че два вида, Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium, са отговорни за повечето случаи на отравяне от тази бактерия при хората.
Засегнати храни
Осемдесет процента от отравянията, причинени от Salmonella Enteritidis, произхождат от консумацията на недостатъчно сварени яйца. Salmonella Typhimurium, от друга страна, може да се намери в месо, дивеч, птици, непастьоризирани млечни продукти и наскоро в продукти на основата на фъстъчено масло.
Готвене на яйца
Яйцата трябва да се готвят, докато вече не станат меки. Алтернативата е да ги замените с пастьоризирани яйца.
Готвене на месо
Месото и дивечът трябва да се готвят при вътрешна температура най-малко 60ºC. Птиците трябва да се готвят с минимална вътрешна температура от 70 ° C.
Хигиена
Въпреки че готвенето убива бактериите салмонела, готвените и готови за консумация храни могат да се заразят, ако влязат в контакт със замърсени ръце, прибори и плотове. Следователно хигиената трябва да се извършва след контакт с рискови храни.
