Съдържание
Когато мислите за нишестето, може би първото нещо, което ви идва на ум, е храната и има основателна причина за това. Много от важните му растителни храни, като царевица и картофи, са богати на нишесте. Всъщност се произвежда от всички зелени растения, въпреки че някои са по-богати от други. Животни като вас, от друга страна, произвеждат гликоген.
Функции
И нишестето, и гликогенът служат за съхранение на енергия. Растението произвежда нишесте от глюкоза, за да осигури запас за по-късна употреба. Семената, корените и грудките обикновено съдържат твърде много допълнително нишесте, за да се хранят разсадът или растението, което ще поникне от тях по време на началото на растежа. По същия начин, когато храната ви се усвоява, черният дроб съхранява част от глюкозата в храната си като гликоген за по-късна употреба. Вашите мускулни влакна също поддържат част от гликогена на разположение.
Структура
И нишестето, и гликогенът са полимери, образувани от захарни молекули, наречени глюкоза. Всяка независима молекула има формулата C6H12O и, свързвайки тези субединици по определен начин, се образуват дългите вериги, които генерират гликоген и нишесте. Има два вида нишесте: амилоза и амилопектин. От тези две гликогенът е по-подобен на амилопектина, тъй като захарните вериги и в двете са силно разклонени, докато амилозата е строго линейна.
Състав
Глюкозата може да съществува по няколко начина, наречени изомери. Във всеки от тях молекулната формула е еднаква, но начинът на подреждане на атомите е различен. Нишестето и гликогенът се образуват от алфа-глюкоза, изомер, в който хидрокси, или -ОН група, в първия от шестте въглерода е на противоположната страна на пръстена от въглерод 6. Друг начин да се каже това е, че въглерод 6 и хидрокси групата е транс спрямо една друга в алфа-глюкозния изометър.
Имоти
Храносмилателната ви система може да смила нишестето и гликогена, така че те са чудесни източници на енергия. И двете са много различни от целулозата в това отношение. Подобно на тях, целулозата е полимер на глюкозата, но за разлика от нишестето и гликогена, тя съдържа само молекули бета глюкоза. Следователно, всеки от тях е "разстроен" по отношение на своя съсед, създавайки дълга и силно твърда верига. Така че, въпреки че храносмилателната му система може да разгражда гликоген и нишесте, той не може да направи много с целулозата, която преминава през нея под формата на влакна.
