Съдържание

• Идентификация
• Използването му в световната кухня
• Хранителна информация
• Черупки от семена
• Сусамови продукти в черупка
• Предпазни мерки

Сусамът е отличен източник на хранителни вещества, който предлага много ползи за здравето. Това са универсални семена, които съдържат почти 50% масло в състава си. Те придават ядлив вкус на храната, като са по-интензивни, когато семената са печени. Семена с черупки се намират в много супермаркети и черупките от семена могат да се превърнат в масло, като по този начин се избягва гранясването.

Идентификация

Сусамовите семена са малки и обикновено са бели или черни. Те обаче могат да бъдат намерени и в кафяво и червено, в зависимост от вида им. Те растат в саксии, в храсти с височина от 60 см до 1,2 м и трябва да се обработват на ръка. Те могат да се консумират цели, смлени или в масла.

Обикновените семена обикновено са бели или светложълти. Интегралите запазват кафявата си кожа. Сусамовата обвивка е толкова тънка, колкото слоят в кафявия ориз.

Използването му в световната кухня

В европейската и северноамериканската кухня, черупките от сусам често се добавят към хляба, зърнените храни и зеленчуковите ястия като гарнитура. В Близкия изток те се смилат и се прави паста, наречена тахан, която се използва в хумус (подправен сос от нахут) или халва (сусамово сладко). В азиатската кухня те често се използват в пържени картофи, суши, салати, маринати и други ястия. Сусамовото масло се използва и за готвене или като гарнитура.

Хранителна информация

Сусамовите семена осигуряват източник на цинк, манган, мед, магнезий, калций, желязо, фосфор, витамин В1, витамин В2, мононенаситени мазнини и диетични фибри. Те съдържат мрежи, наречени сезамин и сезамолин. Изследователите изучават благоприятното въздействие, което имат върху заболявания като хипертония, ревматоиден артрит и висок холестерол. Те могат да бъдат полезни и за функциите на тялото като храносмилане и кръвообращение.

Черупки от семена

В допълнение към предлагането на повече калций, обелените сусамови семена имат повече минерали и са по-малко обработени от черупките. Този калциев оксид обаче не се усвоява лесно от организма. Черупките семена са по-малко склонни към гранясване. Те обаче могат да бъдат по-трудни за намиране, тъй като повечето магазини са склонни да складират обелени сортове.

Сусамови продукти в черупка

Сусамовото масло е подобно на тахан, но използва семена, които понякога са препечени. Това е друг вид паста за семена, точно като фъстъченото масло. Продуктите, направени от семена с черупка, имат по-тъмен цвят и по-силен вкус от тези, направени с черупки и смлени семена. Възможно е да направите домашно масло, като купувате семена на едро и ги разбивате в процесор.

Предпазни мерки

Сусамът в по-голямата си част е една от най-често срещаните хранителни алергии. Уверете се, че не сте алергични, преди да ги добавите към вашата диета. Хората на диети с ограничено съдържание на оксалати не трябва да консумират сусам поради високото си съдържание на калциев оксид.