Съдържание
Бялата, кремообразна консистенция на растителните мазнини е от съществено значение в много ястия. Независимо дали правите бисквитки, бисквити и пайове, или пържите пиле или риба, растителните мазнини винаги ще присъстват. Растителните мазнини обаче съдържат вещества, които ще трябва да избягвате, ако искате да спазвате здравословна за сърцето диета. Знанието как да правите вкусни закуски и сладкиши, без да използвате растителни мазнини, ще ви помогне да избегнете липидите и калориите, свързани с тези храни.
Хранителна информация
Рецепта за бисквити или тестени изделия отнема чаша растителна мазнина, която има 1812 килокалории. Една супена лъжица растителна мазнина е 113 килокалории. От общите тези калории 204 g от чашата и 12,8 g от супената лъжица са чисти мазнини. Около 25% от калориите от мазнини идват от наситени мазнини; 10% идват от транс-мазнини, а останалата част се състои от мононенаситени и полиненаситени мазнини. Растителните мазнини предлагат малки количества витамин Е и около 7 мкг витамин К на супена лъжица.
Наздраве
Наситените и транс-компонентите на растителните мазнини са обезпокоителни, тъй като и двата вида мазнини допринасят за голям брой здравословни състояния, от сърдечни заболявания до затлъстяване. Ако спазвате диета от 1800 kcal на ден, общите наситени мазнини не трябва да надвишават 10% от тази стойност, тоест 20 g наситени мазнини. Само две супени лъжици растителна мазнина вече съдържат повече от препоръчителния дневен прием.
Плодови пюрета
Пюретата от банан, ябълка или слива са здравословни възможности за заместване на растителните мазнини. Въпреки че вкусът е малко по-различен, ще свикнете. Неподсладено ябълково пюре за придаване на консистенция на боровинки, докато пюрето от сливи ще остави брауни с гладка текстура, без да пречи на шоколадовия вкус. Използвайте бананово пюре вместо растителна мазнина, за да направите бананови кифли или хляб. Експериментирайте със собствените си рецепти, за да видите дали можете да замените чаша растителна мазнина директно с чаша плодово пюре или трябва да добавите малки количества лек маргарин, за да осигурите добър резултат.
Масло от рапица или зехтин
Вместо да пържите риба, птици или топчета сирене в гореща растителна мазнина, използвайте масло от рапица или зехтин, за да печете месо или соте зеленчуци. Въпреки че маслото от рапица и зехтинът съдържат по-висок процент здравословни мазнини, те все пак имат 240 kcal на всеки две супени лъжици и 1900 kcal в чаша. Използвайте минималното възможно количество, когато сотирате зеленчуци, за да приготвите тестени изделия или ориз и избягвайте да потапяте зеленчуците или месото напълно в масло.
Маргарин
Когато правите тесто за пай, бисквитки или кифли, заменете растителната мазнина с маргарин, обогатен с фитостероли. Фитостеролите могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола, според J. Lynne Brown, професор от Penn State University. По-високото съдържание на вода в маргарина може да повлияе на текстурата на тестото. Опитайте да замените растителната мазнина с част маргарин, обогатена с фитостероли, и друга част от обикновен маргарин за готвене, докато намерите правилната комбинация. Една супена лъжица обогатен маргарин съдържа 50 kcal и 5,4 g мазнини, предимно мононенаситени и полиненаситени, и по-малко от 1 g наситени мазнини.
