Съдържание
Алергиите към пшеница и непоносимостта към глутен могат да ви попречат да използвате бяло пшенично брашно във вашите рецепти. Или може би искате да направите торта, но да имате само бадемово брашно. Без значение каква е причината, бадемовото брашно може успешно да замести бялото брашно в повечето рецепти. Можете дори да си направите брашно от цели ядки. Поради високото си съдържание на мазнини, приготвянето на ваше собствено бадемово брашно предотвратява гранясването му при съхранение.
Етап 1
Направете си бадемово брашно, като поставяте 1/2 чаша нарязани бадеми наведнъж в кухненски робот или мелница за подправки. Смелете същото количество бадеми, еквивалентно на порцията брашно, което ще използвате. Например, ако имате нужда от 2 чаши бадемово брашно, смелете 2 чаши бадеми. Смелете маслодайните семена на няколко кратки интервала или ще имате бадемово масло вместо брашно.
Стъпка 2
Заменете цялото бяло брашно в топинги, хлябове и тестени изделия със същото количество бадемово брашно.
Стъпка 3
Смесете бадемовото брашно с други брашна, за да замените общото количество бяло брашно, използвано за печене. Използвайте смлени бадеми за до 1/3 от общото бяло брашно и използвайте други брашна без глутен за останалите 2/3 от общото количество. Например можете да използвате 1/3 чаша оризово брашно, 1/4 чаша картофено нишесте и две супени лъжици брашно от маниока с 1/3 чаша бадемово брашно, за да замените 1 чаша бяло брашно в рецепта.
Стъпка 4
За да възпроизведете еластичността на глутена в тестото, добавете 3/4 чаена лъжичка ксантанова гума към бадемово брашно в рецепти за хляб, 1/2 чаена лъжичка в сладкиши или 1/4 чаена лъжичка в бисквитки за всеки 1 чаша бяло брашно заменена.
