Съдържание
Ксантановата смола е сгъстител, създаден чрез комбиниране на царевична захар с бактерия, наречена Xanthomonas campestris. Въпреки че този факт може да обгърне стомаха, ксантановата смола е напълно безопасна за повечето хора и се използва в различни хранителни продукти. Някои хора могат да имат алергични реакции към ксантанова гума поради алергия към царевица, като в този случай единственото решение е да я замените с други съставки. Ксантановата гума често се използва като стабилизатор в безглутеновите рецепти, тъй като свързва съставки като глутена и заместителят на ксантановата гума служи за същата цел. Лененото и кокосовото брашно могат да се използват вместо ксантанова дъвка в рецепта за хляб.
Замяна на ксантанова гума в рецепта за хляб
Етап 1
Измерете количеството ленено или кокосово брашно. И двете могат да заменят ксантановата гума в съотношение 1: 1, така че използвайте количеството, записано в рецептата. Не използвайте ленено семе, което не е смачкано, или ленено масло, тъй като те няма да се сгъстят и да се свържат с тестото.
Стъпка 2
Смесете ленено или кокосово брашно със сухите съставки, описани в рецептата за хляб.
Стъпка 3
Смесете мокрите съставки в отделна купа.
Стъпка 4
Смесете сухите и мокрите съставки и замесете добре. Лененото брашно може да е малко по-сухо от ксантановата гума, така че ако тестото е твърде сухо, добавяйте по една чаена лъжичка вода, докато тестото се свърже. Освен ако вашата рецепта изисква сместа да бъде мокра, тестото не трябва да се мокри чрез добавяне на вода.
Повечето рецепти ще се нуждаят от тесто, за да растат, но понякога рецепта с по-малко мая, като тиква или бананов хляб, няма да има нужда да расте. Ако рецептата не изисква, не оставяйте тестото да си почине; поставете във фурната веднага щом е готова.
Стъпка 5
Изпечете хляба според вашата рецепта.
