Съдържание
Млякото на прах е продукт на вакуумното изпаряване на 90% от млечната течност. Повечето мляко на прах идва от обезмаслено мляко, така че не става гранясало при стайна температура толкова лесно, колкото млякото на прах, направено от пълномаслено мляко. Това е важно при замяна на сухо мляко с течно мляко. Млякото на прах се добавя към печените продукти, за да стане хлябът по-вкусен и нежен. За рецепти, ако нямате мляко на прах, можете да го замените с течно мляко, но трябва да се направят други корекции в рецептата.
Етап 1
Заменете всички течности, добавени към рецептата, със същото количество течно мляко, до 1 1/2 чаши. Количеството мляко, добавено към хлябовете, е особено важно, тъй като използването на повече от 1/2 чаша сухо мляко или неговия еквивалент на 1 1/2 чаши течно мляко може да доведе до намаляване на обема на хляба.
Стъпка 2
Изсипете млякото в тенджера.
Стъпка 3
Варете млякото на средно-слаб огън, като разбърквате непрекъснато или докато млякото втаса до кипене. Това се нарича попарване на млякото и предотвратява намесата на добавеното към рецептата мляко чрез отслабване на тестото чрез инактивиране на протеин в млякото.
Стъпка 4
Оставете попареното мляко да се охлади до стайна температура.
Стъпка 5
Комбинирайте останалите течности в рецептата с млякото, за да завършите общото количество мляко, което е необходимо. Например, ако рецептата изисква 3 чаши течност, използвайте 1 1/2 чаши бланширано мляко и 1 1/2 чаши течност, необходими в рецептата.
Стъпка 6
Добавете мляко, когато рецептата иска да добавите останалите течности.
Стъпка 7
Продължавайте да следвате рецептата както обикновено, като използвате същото време и температура като фурната.
