Съдържание
Чушките Jalapeño и habanero са сред най-използваните в мексиканската и латиноамериканската кухня. Jalapeños може да бъде много пикантен, но се счита за сравнително слаб. Habanero е сред най-лютите чушки в света. Благодарение на различията си те в крайна сметка се използват за редица различни цели. Тяхното заместване трябва да отчита ролята на чушката в рецептата. Jalapeños добавят тяло и киселинност, освен че добавят по-пикантно докосване. Habanero, от друга страна, предлага много топлина в малки количества.
Етап 1
Потърсете консервирани сортове. Ако вашата рецепта изисква пресни чушки и пазарът няма опции, потърсете някакъв вид консерви. Международната подправна част на вашия супермаркет трябва да съдържа разнообразие от кисели краставички халапеньо и, макар и по-рядко срещани, има някои видове кисели краставички хабанеро. Обикновено саламурата, използвана за приготвяне на тези кисели краставички, има добър вкус, но можете да я измиете, за да намалите вкуса.
Стъпка 2
Съчетайте топлината. За халапеньос най-близкият пипер е чили серано. Друго предимство на този пипер е, че той, подобно на халапеньо, се променя от зелен в червен. като узрее. За да замените хабанеро, опитайте фантомния пипер, карибския пипер или пипера Chiltepin.
Стъпка 3
Заменете с тялото. Обикновено Habanero се използва за подправяне на ливада, а не за придаване на по-пълна текстура или придаване на повече текстура, така че всички горепосочени идеи могат да бъдат използвани. За да получите хрупкава текстура на халапено, използвайте серано чили. За да получите същата текстура без пикантен вкус, използвайте зелен пипер, подправен с кимион. Пиперът Poblano е друг добър вариант за тези, които оценяват по-силния вкус - неговата жилеща стойност е наполовина по-ниска от тази на халапеньо. Анахаймският пипер има половината стойност на poblano.
