Съдържание
Маслината Каламата, една от най-известните, произхожда от гръцкия регион Каламата. Той е голям, мек и се среща както в черни, така и в тъмно лилави сортове. Въпреки че е подправен като много други маслини, Kalamata има тенденция да бъде малко по-малко солен и по-месест от останалите. Те се продават в консервирано масло и се използват в няколко добре познати италиански рецепти, като тестени изделия от путанеска и покривка от фокация. Ако не бъдат открити, те могат да бъдат заменени от други маслини с подобен вкус.
Каперси
Каперсите са малки издънки на растението Capparis spinosa, мариновани или консервирани в сол и оцет. Те също са често срещана съставка в много средиземноморски рецепти и лесно могат да заместят маслините Каламата. Въпреки че са малко по-различни по структура, каперсите трябва да добавят достатъчно количество солен и пикантен вкус към ястието.
Олив Мадалено (Алфонсо)
Този сорт идва от регион на Перу, наречен Такна, на границата с Чили. Макар и малко по-малка от Kalamata, маслината Maddaleno, или Alphonso, запазва същия тъмно лилав цвят. Втвърдява се във вино или оцет в консерва за около пет месеца и е известен със своето крехко и сочно месо.
Olive Gaeta (Gyeta)
Gaeta е малка италианска маслина с много тъмно лилав цвят. Предлага се в две форми: втвърдена в суха сол и в саламура, и двете обработени със зехтин и имат леко солен вкус. Маслината Gaeta идва с непокътната сърцевина и обикновено се използва като аперитив.
Olive Nicoise
Маслината Nicoise расте само на Френската Ривиера, по-специално на Лазурния бряг. Те са малки по размер и с различни цветове, вариращи от тъмно кафяво до тъмно лилаво и тъмно черно. Той се втвърдява сух, което го прави черен и набръчкан, точно както може да бъде излекуван със сол, оставяйки кожата ви мека и оцветява тъмно лилаво. Процесът може да отнеме около шест месеца.
