Съдържание
- Брашно Камут
- Брашно от спелта
- Многостранно брашно
- Оризово брашно
- Брашно от амарант
- Киноа брашно
- Брашно от нахут
Брашното от грис се използва традиционно за приготвяне на тестени изделия, тъй като поддържа формата и текстурата на макароните през целия процес на сушене и печене. Грисът се използва и за приготвяне на кускус. Тъй като е направен от твърда пшеница, грисът може да се справи с процеса на готвене по-добре от останалите. За да го замените с други зърна, експериментирайте с количества, които ще ви дадат желаните резултати.
Брашно Камут
Камут, зърно, произхождащо от древен Египет, има много по-висока хранителна стойност от обикновената пшеница. Прави се от пролетна пшеница. Освен това се понася добре от повечето хора с диагноза алергия към глутен.
Брашно от спелта
Брашното от спелта, подобно на предишното, се понася сравнително добре от хората с алергии към пшеница или глутен. Съдържа много по-малко глутен от пшеницата, но не е освободен от него.
Многостранно брашно
Многостранното брашно обикновено се прави от пшеница, която е по-мека от грис и може да я замести добре. В действителност обаче не се препоръчва за приготвяне на тестени изделия. Пастата, направена с това брашно, трябва да се готви в много вода и да се сервира много гореща, в противен случай те ще придобият мека консистенция.
Оризово брашно
Оризовото брашно може да бъде добър заместител на брашното от грис за приготвяне на тестени изделия или сладкиши. Също така е добър заместител за тези с алергия към глутен. Макароните, приготвени с това брашно, обаче ще имат отчетлив вкус на ориз.
Брашно от амарант
Амарантът е древно зърно, което е било традиционната храна за ацтекското население, преди испанската инвазия през 1500 г. Той е без глутен и е подходящ за използване в тестени изделия или сладкиши. Съдържа високи нива на калций и магнезий. Амарантовите зърна също могат да се готвят и да служат като заместител на ориза.
Киноа брашно
Киноа, древно зърно с произход на повече от 5000 години в Андите в Южна Америка, се смята за свещено зърно за племената в някои региони. Засадено е, за да се хранят армиите на инките. Той е подобен на амаранта и съдържа повече протеини от всяко друго зърно. Също така е добър заместител на грис в тестени изделия и други рецепти за нишесте.
Брашно от нахут
Нахутът или чакълът са популярни заместители на грис, особено ако причината е алергия към глутен. Това брашно е известно още като брашно от трева.
