Съдържание
Приготвянето на бульони, сосове, пудинги и супи изисква сгъстител. Картофеното нишесте е чудесна възможност за диета без глутен и по време на Великден за евреите. Често обаче е необходим заместител на тази съставка, тъй като тя може да изтече, когато посещението е на път и няма време да отидете на пазара. Потърсете заместители в шкафа, защото ако вашата храна често изисква сгъстител, добър вариант е да оставите на разположение три или четири различни продукта. По този начин, когато единият свърши, винаги ще имате друг, който да го замени.
Царевично нишесте
Царевичното нишесте може да се смесва в ежедневни рецепти като сосове, бульони и пудинги. Използвайте една супена лъжица нишесте за всяка чаша течност и я разклащайте енергично със студена вода, докато стане гладка консистенция. След това гответе соса на слаб огън, добавете сместа и бъркайте бързо. Накрая го махнете от огъня, когато е дебел, като внимавате да не се препече. Нишестето може да стане гъбесто, когато се охлади, така че изберете друга съставка, ако трябва да замразите соса. Може да се замени с нишесте от тапиока или маранта.
Arrowroot
Когато готвите сосове с меки вкусове, използвайте маранта. Нейният неутрален вкус няма да попречи на желаните вкусове и освен това се готви добре с кисели съставки и замръзва по-добре от царевичното нишесте. Арарутът обаче може да направи сосовете лепкави, да струват повече от нишестето и да остави сосовете с определен блясък. За да го използвате, направете го по същия начин като царевичното нишесте: разклатете супена лъжица с малко студена вода, добавете го към соса и го разбъркайте бързо в продължение на 30 секунди. Arrowroot може да издържи на готвене по-добре от царевичното нишесте.
Нишесте от тапиока
Уплътнете пълнежите за пайове и други ястия с нишесте от тапиока. Замразява много добре, готви се при ниски температури и има блестящ външен вид. Понякога може да се намери като задължителна съставка в рецептите, защото дава по-мека текстура, която може да се желае в бисквитките и кнедли.
Търговски сгъстители
Заменете картофеното нишесте с търговски сгъстители. Някои професионални готвачи често използват това модифицирано царевично нишесте, за да направят пълнежите на пайовете по-плътни. Те имат няколко предимства: добавят дебелина, без да е необходимо готвене, могат да се използват с кисели съставки, издържат на високи температури, могат да бъдат замразени и не оставят пълнежите за пайове да капят, когато се съхраняват.
