Съдържание
Люти чушки са частично узрели шушулки на растението Capsicum и са често срещана съставка в азиатските и латиноамериканските кухни. Обикновено те не са толкова пикантни като червените чушки, но са сходни по размер и форма. По-малките чушки обикновено са по-люти от по-големите чушки. Ако не планирате да използвате люти чушки, важно е да помислите за нещо, което да го имитира във вашата рецепта. Идеалният заместител трябва да осигури много от качествата на лютите чушки.
По-плавни замествания
Топлината на лютата люта чушка може да изплаши хората, които са по-чувствителни към пикантните храни. За да направите по-гладка версия на вашата рецепта, използвайте сладък пипер, като лют чили, вместо лют червен пипер. Докато всеки сладък пипер ще свърши работата правилно, зеленият пипер ще запази желания цвят на вашето ястие. Ако искате да добавите малко топлина към чинията си, можете да допълните чушката с чили на прах.
Други чушки за замяна
Много рецепти изискват определен вид чили, като тайландско чили, пипер серано, пипер Ню Мексико или чушки поблано. В своята вегетарианска книга с пикантни рецепти „Jump Up and Kiss Me“, Дженифър Трейнър Томпсън предлага разнообразни заместители, с подобни вкусове, на конкретни чушки. Тя предлага да се замени пиперът серано или тепин с тайландски пипер и да се замени пиперът халапеньо или хабанеро с пипер серано.
Бързи замени
Ако нямате лют пипер или нямате време да го нарежете, можете да използвате чили на прах, лют червен пипер или смлян червен пипер, за да добавите топлина към вашето ястие. Тези чушки на прах обикновено се правят от по-узрели червени чушки, сушени на слънце, които след изсушаване се смилат. Те могат да се добавят едновременно с останалите подправки или когато ястието е готово, оставяйки чушката на вкус.
