Съдържание
Произхождащо от селска Швейцария, сиренето gruyère е добре известно със своя орехов вкус и лесно се топи. Въпреки че са намерени в няколко супермаркета и магазини за сирене, много готвачи го нямат в килера си. За щастие няколко алтернативни сирена могат да имитират вкуса му.
Сирене Gruyere
За да намерите подходящ заместител на този вид сирене, е важно да разберете състава на вкуса му. Подобно на ементала, грюерът се прави от сурово краве мляко. В миналото е имало малки дупки, но днес производственият процес е толкова контролиран, че в суровото мляко няма достатъчно бактерии, за да се направят тези дупки. Повечето сирена gruyère отлежават от 8 до 10 месеца. Това облагодетелства скоростта, с която се топи. Неговата кремообразност и плътна текстура го правят перфектен като съставка в супи от лук и гратени. Традиционно фондюто се прави със сирене грюер. Има солен ядков вкус, с нотки на плодове като ябълки и круши. Високият му дял на млечна мазнина и влага го прави едно от най-популярните сирена за готвене.
Заместители
Когато грюерът не е на разположение, използвайте заместител, като най-близкия ви братовчед, швейцарския ементал. Тези сирена се правят по подобен начин, в близките региони. Често се използва в сандвичи Рубен и кроке-мосю. Единственият проблем е, че той има по-малко сметана от млякото и не се топи също. По същия начин Swiss Jarlsberg е добро норвежко сирене, което може да се използва като заместител. За тези, които не оценяват наистина острия вкус на грюер, Jarlsberg е добра алтернатива като разтопено сирене. Някои хора твърдят, че могат да имитират вкуса на грюер, като разтопят фонтина и пармезан заедно. Фонтина е меко италианско сирене, което се топи лесно. За орехов вкус е най-добре да използвате малко пармезан. Избягвайте да купувате сирена с етикет „италианско твърдо сирене“, тъй като това не е пармезанът, който се произвежда в Италия.
Веган сирена
Може да бъде разочароващо да потърсите рецепта, която включва сирене, ако сте вегетарианец, непоносим към лактоза или без глутен или ако сте на диета. За щастие има голямо разнообразие от сирена, които могат да се използват. "Galaxy Foods" предлага сирене, направено с оризово мляко. Сиренето не съдържа казеин, лактоза, соя или глутен. Тази компания също има моцарела и пармезан тофу. Друга популярна марка е "Follow Your Heart", която, макар и разположена в Лос Анджелис, сирена може да се намери в магазини на различни места. Моцарелата е направена специално за вегетарианци и не съдържа казеин. Винаги четете етикета, когато купувате тофу. Голям брой продукти съдържат казеин, производно на млякото. Сирената на някои марки се топи по-трудно от други, така че опитайте няколко, за да намерите марка, която харесвате.
