Съдържание
Ядливите гъби обикновено растат в дивата природа, могат да растат във вашата градина и са лесно достъпни в супермаркетите и панаирите. Те не са зеленчуци, но са част от семейството на гъбите, така че разграничението между годни за консумация и отровни гъби е важно. Има много различни видове ядливи гъби, всяка със своя специфичен вкус. Те могат да се използват за готвене или да се консумират сурови. Петте най-известни ядливи гъби са: шампион, шиитаке, порто-бело, лисичка и бутер гъба.
Шампиньон
Известни също като гъби на маса, шампиньоните са един от най-често срещаните видове гъби за салати и за готвене. Те са бели, с малки глави и стъбла и всички части са годни за консумация. Може да се намери пресен и консервиран.
Шиитаке
Шийтаке е с произход от Азия и е широко използван в много азиатски рецепти, въпреки че става все по-популярен в Северна Америка. Те обикновено са бели и главата им е с диаметър приблизително 5 до 10 см. Вкусът на шийтаке е дъбов или дървесен. Изберете твърди, пълни гъби. Избягвайте набръчканите, мокри и лигави гъби.
Порто-бело
Гъбите Порто-бело, известни още като полски гъби, имат широко отворена глава и богат вкус на месо. Срещат се да растат в родната им среда в Европа, въпреки че се считат за деликатни, но се отглеждат широко. Те имат много груба текстура и често се използват като заместители на месото в много вегетариански ястия. Главата му е с диаметър приблизително 10 до 15 см, а цветът му обикновено е тъмнокафяв. Печенето на гъбата на скара е препоръчителен метод за подобряване на нейния вкус.
Лисичка
Лисицата е известна още като златна лисичка заради приликата си със златото. Главата му е оформена като тръба с вълнообразни ръбове и може да бъде намерена в най-различни размери, много малка в Европа и Азия и голяма колкото юмрук в САЩ. Тази гъба има силен плодов аромат, подобен на кайсиите. Те се срещат главно в природата и са трудни за отглеждане, въпреки че са силно желани от готвачите заради неподражаемия им вкус и способността им да подобряват вкуса на конкретно ястие.
Духаща гъба
Бутер гъбата може да бъде намерена в различни размери - от малка като топка за голф до голяма като футболна топка. Обикновено нямат стъбло и имат различни цветове от белезникаво сиво до лилаво кафяво, в зависимост от възрастта на гъбата. Вътре е твърдо и когато е нарязано, трябва да е напълно бяло отвътре. Ако има следи от кафяво или жълто, това ще развали вкуса. Препоръчва се да се задуши, за да се оптимизира вкуса.
