Съдържание
Куркумата (Curcuma longa) е почитана по целия свят като „подправка на живота“ и често се използва в голямо разнообразие от продукти, включително парфюми, козметика, багрила и етерични масла. Тайландската, индийската и персийската кухни използват куркума, за да добавят цвят и вкус, особено в ястията с къри. Индия е най-големият износител на подправката и, въпреки че има около 70 разновидности на Curcuma longa, разпръснати по целия свят, куркумата Мадрас и Алепей е най-известната. Аюрведичните и китайските лекарства използват куркумин, активната съставка в куркумата, за облекчаване на артрит, депресия, диабет, стомашно разстройство и възпаление. Проучванията показват, че куркумата може да предотврати някои видове рак.
Често срещани сортове куркума
Най-често срещаната куркума, дългата куркума, се нарича просто куркума или индийски шафран. Използва се за подправяне на къри, кисели краставички, горчица и други хранителни продукти. Куркумата Мадрас се отглежда в района на Тамил Наду в Индия и има силно изразен жълт цвят.
Друг популярен сорт е куркума Alleppey; този сорт се произвежда в района на Керала в Индия и е предпочитан от готвачите, тъй като прахът има по-вкус на прясна подправка. Коренът Alleppey е тъмен на цвят поради високата концентрация на куркумин.
По-малко известни сортове
По-малко известните сортове куркума се произвеждат в различни региони на Индия и обикновено са кръстени на мястото, където са засадени, като Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi аромат от Китай, Thodopuza и порив на куркума. червен.
Сродни видове
Съществуват шест вида, свързани с куркума (Curcuma longa): манго джинджифил (Curcuma amada), теснолистна куркума (Curcuma angustifolia), дива куркума (Curcuma aromatica), австралийска и зедоария куркума (Curcuma zedoaria). Дивата куркума е светложълта и е добър източник на етерично масло. Той се използва широко в Китай за производство на козметика и парфюми. Тесните, зедоарни и черни листа (Curcuma caesia) растат в североизточна Индия.
Купуване на куркума
Ако търсите прясна куркума, опитайте да посетите азиатски или международни магазини. Коренът от куркума е най-добър, когато е чист и без бръчки; подобно на джинджифила, коренът от куркума се набръчква, когато загуби свежестта си.
Купете висококачествена куркума на прах, за да получите по-добър вкус и да замествате често запасите си, тъй като подправката може да стане горчива и да загуби вкуса си с течение на времето.
