Съдържание
Заледяване е слой от тортата, който изпълнява три функции: да придаде вкус, да подобри външния вид и да създаде защитен слой. Всеки вид глазура има характеристика, която я прави най-добрият избор за пълнене, слой или само за декорация. Всички ледници се класифицират като варени или сурови. Вашият избор зависи от предназначението, температурата в момента на употребата, количеството преди приготвянето и опита на хлебарите.
Готвена пудра
Италианските, френските и швейцарските масло сметана изискват горещ сироп да се добавя към битните яйца (или жълтъците), за по-вкусна и по-стабилна глазура от суровия вариант. Шоколадът ganache е вкусна глазура, направена от две основни съставки, приготвени заедно: шоколад и заквасена сметана. Понякога в края на готвенето се добавя и малко ароматизиран ликьор. Хлебопроизводителите използват глазура ganache като кремообразно пълнене, покритие върху декора на тортата или като разбито топинг. Приготвената глазура, наричана също "седемминутна глазура", произвежда леко, меко покритие за покриване на слоеве от класически торти, като кокосов торта. И всичко това използвайки основните съставки на всяка кухня, като яйца, захар и ванилия.
Сурова глазура
Суровите ледници изискват по-малко опит и време, като например американските версии на маслото, което игнорира варени съставки и яйца, в полза на захар, мазнини, масло и аромати, които се смесват бързо. Популярната кралска глазура е проста смес от пудра захар и яйчни белтъци, която създава вискозно покритие, което се втвърдява, когато изсъхне. Професионалните пекари предпочитат фондан - направен от захар, царевичен сироп и желатин - за покриване на слоя сметана, създавайки гладка повърхност за декора.
