Съдържание
Мандарината е близък роднина на портокала и има най-малко 37 отгледани сорта. Богатият и ароматен вкус на видовете Kinnow и Wilking ги прави за предпочитане пред приготвянето на вино. И ако те не са налични, уверете се, че използвате кисели и сладки подвидове. Портокалите в тази рецепта трябва да са от типа Валенсия, който е сладък сорт с ниско съдържание на лимонена киселина.
Етап 1
Настържете кората на 5 от наличните портокали и ги добавете на отделно място. Обелете и нарежете всички портокали и мандарини и внимателно отстранете бялата част от плодовете. Сварете водата в стоманен съд и разтворете достатъчно захар, за да достигнете относителна плътност 1,09, измерена от вашия влагомер. Това може да изисква около 550 грама захар.
Стъпка 2
Поставете корите и нарязаните плодове в здрав найлонов плик. Завържете торбата, докато се затвори и изцедете сока в основния съд за ферментация (бутилка). Поставете найлоновия плик в бутилката и го залейте с врящата захарна вода.
Стъпка 3
Покрийте бутилката и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Добавете лимонена киселина, пептичен ензим, танин и дрожди хранителни вещества и затворете бутилката. След 12 часа добавете маята и отново покрийте бутилката.
Стъпка 4
Разклащайте пивната мъст всеки ден и измервайте относителната плътност на виното. Когато плътността падне до 1,01, между седмия и десетия ден, прехвърлете винения сок във втория съд за ферментация (бутилка) и отцедете найлоновата торбичка, като капете във втората бутилка, без да я изстисквате.
Стъпка 5
Налейте виното в друга бутилка със сифон, но остатъците изхвърлете. Това е известно и като рафиниране на вино. Ако е необходимо, добавете вода, за да увеличите обема с 1 галон (до ръба), прикрепете компресионната камера и ферментирайте пивната мъст, за да завършите. Рафинирайте виното и го пълнете на всеки 60 дни в продължение на 6 месеца. Бутилирайте виното и го оставете да отлежи поне още 6 месеца.
