Съдържание
В днешно време имаме не само екстра върджин зехтин, но и голямо разнообразие от хранителни масла, от които можете да избирате и повечето от тях могат да бъдат намерени в повечето супермаркети.
Спомняте ли си кога екстра върджин зехтинът стана треска? От гроздови семки до авокадо, най-накрая различните масла намират своя момент да заблестят в кухните. Няколко от тях са в състояние да издържат на топлината на тиганите, зарадват вкусовите рецептори на тези с взискателен вкус и може би най-важното - без "лошия" LDL холестерол, намиращ се в наситените мазнини.
Американската сърдечна асоциация (AHA) наскоро пусна поредица от препоръки, насърчаващи хората да намалят консумацията на наситени мазнини и да ги заменят с по-здравословни мазнини, за да намалят шансовете за сърдечно-съдови заболявания. Кокосовото масло, заедно с масло, свинска мас и палмово масло са посочени като примери с високо съдържание на наситени мазнини и се считат за отговорни за повишаването на нивата на LDL холестерол. Вместо това AHA препоръчва да се използват (умерени) полиненаситени и мононенаситени мазнини, които помагат да се сведе до минимум рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Така че следващия път, когато излезете да купите екстра върджин зехтин или кокосово масло, опитайте тези шест алтернативи, богати на полиненаситени и мононенаситени мазнини. Ще ви покажем как да готвите с тях.
Масло от авокадо
Как обичате да ядете авокадо? Следвате ли по-традиционна линия и обичате ли да ядете с препечен хляб, пюре, с малко лимон и пеперони отгоре? Или може би предпочитате парчета, които да придружават яйцата? Независимо от начина, по който консумирате авокадо, опитайте да използвате неговото масло, което е направено от пулпата около семето. С големи количества мононенаситени мазнини, маслото от авокадо има мек аромат на трева. Опитайте да го използвате за напояване на печена средиземноморска сьомга или гуакамоле (да!). С висока точка на дим (температурата, при която маслото започва да гори), около 230 ° C, това масло е идеално за сотиране, печене и готвене.
сусамово масло
По-известно като гарнитура от сотирани зеленчуци, сотирани зеленчуци и тестени изделия, сусамовото масло се откроява, когато става въпрос за подправка и е източник на хранителна енергия. Богато на нива на полиненаситени и мононенаситени мазнини, това масло е свързано с по-ниско кръвно налягане. Извлечено от пресованите семена, очаквайте да намерите орехов вкус, по-интензивен в случай на печено сусамово масло (което е тъмно) и по-меко в светлото масло. И двамата могат да понесат да отидат на средно висока температура. Оставете обаче да използва тъмно масло за довършване на ястия като азиатски парен камбала с пролетен лук и китайско зеле и светло масло във винегрети. И за двата вида сусамово масло малко количество прави голяма разлика.
Масло от гроздови семки
Търсите неутрално масло, което позволява да се открояват други вкусове? Опитайте маслото от гроздови семки, извлечено от семената на плодовете. Богато на полиненаситени мазнини, омега-6 мастни киселини и витамин Е, маслото от гроздови семки често се счита за по-здравословен вариант за мазнини. Тъй като има висока точка на пушене (близо до 230 ° C), по-висока от другите масла с високо съдържание на полиненаситени мазнини, това е отличен вариант за печене на зеленчуци. Маслото действа еднакво добре в дипове и сосове. Затова го използвайте вместо зехтин в тази рецепта за ягодова салата, козе сирене и лешници.
Шафраново масло
Шафрановото масло се извлича от семена от шафран: едногодишно тревисто растение, украсено с венец от жълти, оранжеви или червени цветя. С високо съдържание на омега-6 мастни киселини - вид полиненаситени мазнини - маслото от шафран има неутрален вкус и има висока точка на дим, което го прави идеален за пържене и сотиране. Ако често готвите с масло от рапица или зехтин, опитайте шафраново масло - опитайте тази рецепта за печено пиле с горчица и балсамика.
Орехово масло
Ако на вашето ястие липсва вкус, използвайте ядково масло, за да осигурите финалния щрих. Традиционно внасяно от Франция, това масло се произвежда от екстракцията на ядливата част на ядките. Съдържащо високи нива на полиненаситени мазнини и омега-3 мастни киселини, ореховото масло има ниска точка на дим и следователно не трябва да се загрява. Вместо това можете да го използвате в тестени изделия (за да замените соса), за довършване на ястия или заляти върху тази кремообразна, свръххранителна супа от тиквички, за да добавите нотка на умами. Ядковото олио е скъпо, така че го съхранявайте в хладилника след отваряне, за да не гранясва.
Конопено масло
Нека започнем, като говорим за белия слон в стаята: конопеното масло няма да е евтино. Получавано чрез пресоване на семената на растението канабис, маслото не съдържа никакъв процент тетрахидроканабинол (THC) - химическият компонент, отговорен за психоактивните ефекти. С ниски нива на наситени мазнини и високи нива на есенциални мастни киселини, като омега-3 и омега-6, конопеното масло често е похвалено заради своите ползи за здравето. С богат орехов и земен вкус, най-добре се използва в малки количества. Опитайте да го използвате за напояване на хумус или ястия от зърнени храни, като тази салата от киноа и зеленчуци. Конопеното масло трябва да се съхранява в хладилника преди и след отваряне, за да се предотврати повреда.
Нашият съвет? Направете проучване и вземете предвид диетата и начина си на живот, когато оценявате ползите за здравето от маслата. Междувременно отидете на пазара и започнете да експериментирате в кухнята. В крайна сметка може дори да не ви липсва кокосово масло.
