Съдържание
Листата на лимон кафир - наричани още магруд или макрут в Югоизточна Азия - добавят цитрусови нотки към супи, салати, сосове и пържени храни. Неговият лимонов цветен аромат и различният кисел вкус са съчетани с лимонова трева и галанги, за да се разграничат тайландските къри от местните жители, според автор на тайландската готварска книга Kasma Loha-unchit. Можете да ги купите в Съединените щати в специализирани хранителни магазини или онлайн. Loha-unchit препоръчва отглеждането на вашето собствено дърво, за да опитате да замените други съставки с лимонови листа от kaffir, но можете да доближите вкуса до тайландските препоръки за типична американска кухня.
Цитрусови стърготини
Нарязването на кайфирен лимон ще му придаде вкус, подобен на този на листата, въпреки че рецептите от Югоизточна Азия обикновено поръчват и двете. Използвайте две малки ивици прясна кора вместо всеки лист, препоръчва Джаки Пасмор, автор на готварската книга "Вегетарианската маса: Тайланд". Смяната на една чаена лъжичка пресен нарязан на обикновен лимон, лимон или портокал на всеки два листа от лимон кафир, ще даде желания от вас характер на цитрусови плодове, въпреки че всеки хранителен ентусиаст в Югоизточна Азия веднага ще забележи разликата.
Цитрусови цветя
Цитрусовите годни за консумация цветни венчелистчета дават мощен цитрусов аромат на супа или пържени картофи, макар че ще бъдат по-фини, отколкото при всяка друга подмяна на листа от лимон кафир. Използвайте восъчните венчелистчета в умерени количества и ги добавете в последния момент.
измамници
Билковата лимонна вербана и лимонната мащерка, придават аромат на храната, напомняща на листата на лимонния кафир. В книгата си "Библията за заместване на храни" Дейвид Йоахим предлага да се използват 1 до 3 супени лъжици прясно отрязани билки като заместител на лимона от лимон кафир. За да придаде по-голяма дълбочина на вкуса, Dave Katz, на своя уебсайт Savvy Kitchen, препоръчва комбиниране на 1/4 чаена лъжичка лимонова кора, половин малък дафинов лист и 1/8 чаена лъжичка пресен лимонов мащер за всеки. пресни кайфири лимонови листа подредени в рецептата.
