Съдържание
Бри е меко, меко и почти лепкаво сирене, което идва от френската провинция Сена и Марн. Според легендата, през осми век, Карл Велики първо е опитал бри сирене и веднага се е влюбил. Бри се характеризира с мека, бяла и годна за консумация повърхност. Основната разлика между камембер и бри (камамбер е това, което обикновено ще намерите на повечето пазари в САЩ) е само въпрос на размер и форма. Бри може да се разпространява на препечени филийки, да се поставя с месо в сандвичи, да се смесва в салати или да се използва като пълнеж в тесто, за да се приготвят множество ястия.
инструкции
-
Загрява се млякото и калциевият хлорид до 32 ° С.
-
Когато млякото достигне правилната температура, веднага добавете мезофил, камембер и B. linnens култури. Гответе при 32 ° С за един час. Погледнете внимателно сиренето и не позволявайте температурата да се повиши над 32 ° C.
-
След това сиренето се приготвя (зрее) за 1 час. Оставете сиренето да си почине два часа.
-
Нарежете това, което е било подсирено и леко натиснете върху плесниците на сиренето. Тази рецепта ще запълни две форми, както е посочено по-горе. Оставете формите да лежат на плоча за един час.
-
Поставете чиния на върха на матрицата и я завъртете след един час, така че сиренето да е с главата надолу върху чинията. Повторете този процес на всеки няколко часа, поставете друга плоча отгоре и завъртете матрицата. След няколко часа сиренето трябва да се свие до по-малко от 5 cm.
-
Сирената се поставят в нагревателна кутия или се охлаждат през нощта, при температура не повече от 12 ° C.
-
Сутрин извадете сирената от техните форми. Сиренето трябва да се изплъзне и да запази формата си.
-
Налейте сол в блюдото, за да се разпредели равномерно. Поставете сиренето върху солта и след това го завъртете, така че и двете страни да бъдат запечатани със сол. Финализирайте като преминете ръбовете в солта и премахнете излишъка.
-
Поставете готовите сирена в гевгир, който е бил нарязан, за да се побере в пластмасова саксия. Поставете капака на гърнето, но не го затваряйте, оставяйки 1/2-инчов отвор. Съхранявайте съда на хладно място. Идеалната температура за зреене на бри е от 12 до 85% влажност. Съдът ще запази влагата, но може да се нуждаете от термична кутия или хладилник, за да можете да я оставите на температурата, описана по-горе.
-
След десет дни извадете сирената от саксията. Сирената ще имат кожа, мека повърхност, която е характерната кожа на бри. В този момент ги увийте във фолио и ги поставете в хладилника за още 20 дни.
съвети
- Бри е деликатно сирене, така че бъдете внимателни при боравенето с него, така че да не се отменят в ръцете ви.
- Брита преминава бързо. Ще бъде узряло след 30 дни и изглежда като супа за 60 дни, така че не забравяйте да го гледате внимателно.
- Тази 3,78-литрова рецепта ще даде два 10-см сирена, които ще са с дебелина около 4 см при узряване.
- Ако това не е първият път, когато правите сирене и предпочитате да използвате различни култури, можете да заместите различна начална култура на мезофил. Не забравяйте, че ще ви трябва поне една култура на камембер.
- Ако искате да бъдете по-внимателни в процеса на стерилизация, попитайте вашия татуист или маникюрист дали може да автоклавира вашето оборудване за малка такса.
предупредителен
- Стерилизирайте с вряща вода, а не с алкохол. В допълнение, можете да стерилизирате кърпа, като прекарате гореща ютия върху нея.
Какво ви трябва
- 3,78 литра мляко
- 1/2 чаена лъжичка калциев хлорид
- 1/8 чаена лъжичка мезофилна култура (като EZAL)
- 1/8 чаена лъжичка на P. Camembert
- 1/8 чаена лъжичка на G. Camembert
- Капка от B. linnens
- 1/8 чаена лъжичка сирище
- 1/4 чаша сол
- Алуминиево фолио
- Голяма купа
- Термометър за сладкиши
- съдове
- Пластмасов дренаж
- Пластмасов съд
- Перфорирани форми за сирене (с диаметър около 10 см и височина 20 см)
- Термална кутия или хладилник, които могат да се съхраняват при 12 ° C
